Descripción
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
Resumen del libro
Este manual es una guía práctica y completa para dominar las técnicas fundamentales de la cocina con carnes, aves y caza. La obra, escrita por Almudena Villegas Becerril, ofrece al lector las claves para elaborar fondos, salsas y guarniciones que son la base de innumerables platos. A través de sus páginas, se exploran diferentes métodos de cocinado, recetas elementales y procesos de regeneración, con el objetivo de hacer la cocina más eficiente y profesional. El valor principal de este libro reside en que los conocimientos adquiridos son extrapolables a otras elaboraciones, convirtiéndolo en un recurso esencial para cualquier cocinero.
¿De qué trata?
La obra se centra en el estudio de las elaboraciones básicas y los platos elementales que tienen como protagonistas a las carnes, las aves y la caza. La autora parte de la premisa de que las salsas y los fondos son el pilar de una cocina de calidad, y dedica una parte fundamental del contenido a su correcta preparación. A lo largo del manual, el lector aprenderá a identificar las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de carne y a combinarlas con acompañamientos idóneos. Además, se abordan los procesos de regeneración de platos, una competencia clave para optimizar recursos y mantener la excelencia en la cocina profesional. El enfoque es eminentemente práctico, buscando que el lector adquiera una base sólida y versátil.
Temas principales
- Elaboración de fondos y salsas base para carnes, aves y caza.
- Técnicas de cocinado específicas para cada tipo de proteína animal.
- Selección y preparación de guarniciones y acompañamientos.
- Procesos de regeneración y conservación de platos elaborados.
- Optimización de recursos y eficiencia en la cocina profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de hostelería y turismo, así como a profesionales de la cocina que deseen afianzar o ampliar sus conocimientos en el manejo de carnes, aves y caza. También es una obra de gran utilidad para cocineros aficionados con un nivel avanzado que busquen comprender a fondo las bases técnicas de la cocina y mejorar la calidad de sus platos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida y versátil, aplicable a múltiples elaboraciones culinarias.
- Enseña a optimizar recursos y a mejorar la eficiencia en la cocina mediante técnicas de regeneración.
- Ayuda a comprender la relación entre las técnicas de cocinado y los acompañamientos para lograr platos equilibrados.
- Ofrece un conocimiento profundo de las salsas y fondos, considerados el alma de la cocina profesional.
Ficha técnica
- Autor: Almudena Villegas Becerril
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, Cocina/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Recetas y cursos de cocina, Conservación y congelación de alimentos
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 336
- Peso: 688 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y bien estructurado que cumple con su objetivo de sentar las bases para una cocina profesional con carnes, aves y caza. Su enfoque en la versatilidad de las salsas y fondos, así como en la eficiencia de los procesos, lo convierte en una herramienta de estudio y consulta valiosa para quienes buscan rigor y aplicabilidad práctica en su formación culinaria. Es una obra recomendable para centros de formación y para profesionales que deseen perfeccionar sus fundamentos.