Descripción
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Resumen del libro
Este manual práctico, escrito por la reconocida gastrónoma Almudena Villegas, es una guía esencial para dominar la cocina de productos del mar. La obra ofrece un conocimiento detallado sobre la maquinaria específica, las técnicas de regeneración y las elaboraciones básicas necesarias para transformar pescados, crustáceos y moluscos en platos profesionales. El lector aprenderá a preparar recetas elementales con una presentación impecable, adquiriendo las claves para cocinar con precisión y exhibir creaciones que satisfagan los paladares más exigentes.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un manual completo que guía al lector desde los fundamentos hasta la ejecución de platos con productos del mar. En primer lugar, se explora la maquinaria más utilizada en cocina para el tratamiento de estos ingredientes. A continuación, se detalla el proceso de elaboración de las principales bases, como fumets, caldos y fondos, que son la esencia de muchas recetas. La obra también aborda la regeneración de pescados y mariscos, una técnica clave para mantener su calidad y sabor. Finalmente, se presentan diferentes métodos de cocción y preparación de recetas elementales, siempre haciendo hincapié en las técnicas de emplatado y presentación para lograr un resultado visual atractivo y profesional.
Temas principales
- Identificación y manipulación de pescados, crustáceos y moluscos en cocina.
- Maquinaria y utillaje específico para la preparación de productos del mar.
- Elaboración de fondos, caldos y otras preparaciones básicas.
- Técnicas de regeneración y conservación de pescados y mariscos.
- Métodos de cocción y recetas elementales para platos con productos del mar.
- Técnicas de presentación y emplatado profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que buscan una base sólida en la cocina de productos del mar. También es una herramienta útil para cocineros en formación que deseen especializarse en esta área, así como para aficionados avanzados que quieran perfeccionar sus técnicas y conocimientos para elaborar platos con pescados y mariscos de forma profesional.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y práctica para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos desde cero.
- Enseña a elaborar las bases y fondos esenciales que realzan el sabor de los platos del mar.
- Ofrece técnicas de regeneración y conservación para optimizar el uso de los productos.
- Ayuda a desarrollar la destreza en la presentación de platos, elevando su valor estético y profesional.
- Brinda un conocimiento detallado sobre la maquinaria y el utillaje necesario para una cocina eficiente.
Ficha técnica
- Autor: Almudena Villegas Becerril
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, Cocina/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Cocina por ingredientes, Cocina con pescado y frutos de mar
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 260
- Peso: 538 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y bien estructurado que cumple con su propósito de formar en las bases de la cocina de pescados y mariscos. La obra destaca por su enfoque práctico y su atención a los detalles, desde la maquinaria hasta la presentación final. Es un recurso valioso para quienes buscan una formación sólida y rigurosa en este ámbito, ya que proporciona las herramientas necesarias para profesionalizar la elaboración de platos con productos del mar.