Descripción
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Resumen del libro
Este manual práctico, escrito por Almudena Villegas Becerril, es una guía esencial para profesionales y estudiantes de hostelería que deseen dominar las técnicas fundamentales de cocina con ingredientes básicos. A través de 384 páginas, la obra desglosa los procesos de selección, preelaboración, cocinado y conservación de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. El lector aprenderá a aplicar el método adecuado a cada producto para obtener resultados de calidad, organizar guarniciones equilibradas y presentar los platos con elegancia, integrando el manejo de la maquinaria específica de cocina profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática las operaciones culinarias aplicadas a cinco grupos de alimentos fundamentales. Comienza con la identificación de materias primas de calidad y las técnicas de preelaboración para hortalizas y legumbres secas, incluyendo su remojo y cocción. Continúa con las pastas y arroces, detallando los puntos de cocción y las salsas base. Dedica un capítulo específico al huevo, desde su selección hasta las preparaciones básicas (escalfado, frito, cocido y en tortilla). Finalmente, integra estos conocimientos en la creación de platos elementales, el diseño de guarniciones armónicas en color y textura, y los procedimientos de regeneración y conservación profesional.
Temas principales
- Técnicas de preelaboración y corte de hortalizas.
- Cocción y tratamiento de legumbres secas.
- Elaboración de pastas frescas y secas, y cocción de arroces.
- Preparaciones básicas con huevo (tortillas, huevos escalfados, poché y fritos).
- Organización de guarniciones y presentación de platos.
- Manejo de maquinaria de cocina y procedimientos de regeneración.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a cocineros en activo que busquen reforzar las bases técnicas de su oficio. También resulta útil para docentes de cocina que necesiten un material didáctico estructurado y para aficionados avanzados que quieran profesionalizar sus conocimientos sobre estos ingredientes esenciales.
Qué aporta este libro
- Un método paso a paso para dominar las técnicas fundamentales de cocina con ingredientes cotidianos.
- Criterios claros para seleccionar y conservar cada tipo de alimento.
- Recursos para diseñar guarniciones equilibradas y platos visualmente atractivos.
- Conocimiento práctico sobre el uso de maquinaria profesional y procesos de regeneración.
- Una base sólida para avanzar hacia elaboraciones más complejas en cocina profesional.
Ficha técnica
- Autor: Almudena Villegas Becerril
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, Cocina general y recetas, Cocina sana y con alimentos integrales, Cocina por ingredientes, Recetas de pasta, Recetas y cursos de cocina
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 384
- Peso: 787 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque metódico y su utilidad directa en el día a día de una cocina profesional. La autora evita divagaciones teóricas y se centra en procedimientos aplicables, lo que lo convierte en un recurso de consulta frecuente. Su estructura didáctica lo hace especialmente recomendable para quienes inician su formación o necesitan estandarizar técnicas básicas en un equipo de cocina. La inclusión de criterios de calidad y conservación aporta un valor añadido frente a otros libros de recetas elementales.