Descripción
Al cor del restaurant
Resumen del libro
Este libro ofrece un viaje fascinante por los 250 años de historia del restaurante como institución social y cultural. Desde sus orígenes hasta la actualidad, Christoph Ribbat explora la evolución de la gastronomía, la cocina y el servicio, combinando sociología, economía y anécdotas. El lector descubrirá cómo los restaurantes reflejan los cambios de la sociedad, desde el fast food hasta la cocina ecológica, pasando por la alta cocina y la nouvelle cuisine, todo ello salpicado con referencias literarias y artísticas que enriquecen la experiencia.
¿De qué trata?
La obra analiza cronológicamente la transformación del restaurante, desde los primeros establecimientos hasta la era contemporánea. Ribbat examina fenómenos como la guía Michelin y Gault Millau, la cocina molecular, el movimiento slow food y la historia de las hamburgueserías. También se adentra en la fundación de El Bulli en la Costa Brava y el impacto económico de la restauración. A través de figuras como Marcel Proust, Joseph Roth, Truman Capote, Ernest Hemingway y el pintor Edward Hopper, el autor conecta la gastronomía con la literatura y el arte, ofreciendo una visión panorámica y culturalmente rica.
Temas principales
- Historia social y cultural del restaurante como espacio público.
- Evolución de la gastronomía: de la haute cuisine a la cocina ecológica.
- Impacto económico de la restauración en la sociedad.
- Relación entre la literatura, la pintura y la cultura gastronómica.
- Fenómenos como el fast food, el slow food y la cocina molecular.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la historia social, la gastronomía y la cultura. Es ideal para profesionales de la hostelería y la restauración que deseen comprender el trasfondo de su oficio, así como para aficionados a la cocina que busquen una perspectiva más amplia. También resultará atractivo para quienes disfrutan de la literatura y el arte, ya que el autor teje conexiones con obras de Proust, Hopper y otros.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y amena de la evolución del restaurante a lo largo de 250 años.
- Anécdotas y datos curiosos que enriquecen la comprensión del mundo gastronómico.
- Conexiones entre la cocina, la literatura y la pintura que amplían la perspectiva cultural.
- Un análisis sociológico y económico que revela el impacto del restaurante en la sociedad.
Ficha técnica
- Autor: Ribbat; Christoph
- Editorial: Editorial Pòrtic
- Idioma: Catalán
- Tema: Historia social y cultural - Actividades de hostelería y restauración
- Colección: P.VISIONS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 21.5 cm x 14.0 cm
- Peso: 322.0 gr
Valoración editorial
Al cor del restaurant es una obra que combina rigor histórico con un estilo accesible y entretenido. Christoph Ribbat logra sintetizar dos siglos y medio de evolución gastronómica sin perder profundidad, apoyándose en referencias culturales que enriquecen el relato. Es un libro que interesará tanto a profesionales del sector como a lectores curiosos, ofreciendo una perspectiva única sobre cómo los restaurantes han moldeado y reflejado la sociedad. Su enfoque interdisciplinario y su tono ameno lo convierten en una lectura recomendable para quienes deseen entender la restauración más allá de la cocina.