Descripción
MANUAL DE GASTRONOMIA
Resumen del libro
Este manual ofrece una visión integral de la gastronomía como disciplina cultural y práctica. Responde a las preguntas esenciales sobre alimentación, gusto y comportamiento en la mesa, combinando teoría culinaria, historia de los alimentos y técnicas de cocina. El lector encontrará una guía completa que abarca desde la fisiología del gusto hasta los grandes sistemas culinarios del mundo, pasando por la restauración y la enología. Una obra de referencia para quienes desean comprender la gastronomía más allá de la simple receta.
¿De qué trata?
El libro se estructura en capítulos que abordan de forma sistemática los fundamentos de la gastronomía. Comienza explorando conceptos básicos como qué entendemos por alimentación y por qué elegimos ciertos alimentos. A continuación, desarrolla la teoría del gusto y ofrece una iniciación práctica a la cata de alimentos y bebidas. Explica las técnicas culinarias esenciales, los utensilios de cocina y el protocolo en la mesa. También recorre la historia de la cocina, el origen y difusión de los distintos tipos de alimentos, las bebidas (vinos y alcoholes), las cocinas del mundo y los grandes sistemas culinarios. Finalmente, analiza el sector de la restauración, los estilos culinarios y la relación con la hotelería y el turismo, ofreciendo un panorama completo de la cultura del gusto.
Temas principales
- Fundamentos de la alimentación humana y psicología del gusto.
- Técnicas culinarias básicas y avanzadas, y uso del utillaje de cocina.
- Historia, origen y difusión de los alimentos y las bebidas.
- Enología y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Protocolo y comportamiento en la mesa (comensalidad).
- Grandes sistemas culinarios del mundo y cocinas regionales.
- Estructura del sector de la restauración, hotelería y turismo gastronómico.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes de hostelería y turismo, profesionales de la cocina y la restauración que deseen ampliar su cultura gastronómica, así como a aficionados a la cocina y la gastronomía que buscan una obra de referencia estructurada. También resulta de interés para cualquier persona curiosa que quiera entender los fundamentos teóricos y prácticos de lo que comemos y cómo lo comemos.
Qué aporta este libro
- Una visión enciclopédica y ordenada de todos los aspectos que conforman la gastronomía.
- Respuestas claras a preguntas fundamentales sobre alimentación, gusto y cultura culinaria.
- Conocimientos prácticos sobre cata, técnicas culinarias y protocolo en la mesa.
- Contexto histórico y geográfico sobre el origen y evolución de los alimentos y las cocinas del mundo.
- Herramientas para comprender el sector de la restauración y la hotelería desde una perspectiva cultural.
Ficha técnica
- Autor: FABREGA; JAUME
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: EL CULLEROT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2008
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 233.0 x 155.0 mm
- Peso: 473.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en lengua catalana que destaca por su enfoque integral y didáctico. Su valor reside en la capacidad de sintetizar conocimientos dispersos sobre gastronomía en una obra ordenada y accesible. Es especialmente útil para quienes inician su formación en el sector o desean profesionalizar su afición, ya que proporciona una base sólida tanto teórica como práctica. La edición en bolsillo facilita su consulta constante.