Descripción
CUINA DE LA POMA, LA
Resumen del libro
Una obra completa que explora el universo culinario de la manzana, desde sus variedades hasta su aplicación en la cocina. La autora, Eliana Thibaut i Comalada, ofrece un recorrido exhaustivo por las posibilidades gastronómicas de esta fruta, combinando tradición y creatividad. El lector descubrirá cómo transformar un ingrediente cotidiano en el protagonista de platos dulces y salados, con recetas que abarcan desde aperitivos hasta postres, pasando por conservas y bebidas.
¿De qué trata?
Este libro es una guía práctica y cultural sobre la manzana como ingrediente culinario. La autora, experta en gastronomía catalana, presenta una selección de recetas que aprovechan las cualidades de las diferentes variedades de manzana, tanto autóctonas como internacionales. La obra se estructura en capítulos que abordan desde la historia y el cultivo del manzano hasta técnicas de conservación y elaboración. Las recetas incluyen platos tradicionales como compotas y pasteles, pero también propuestas innovadoras para ensaladas, carnes y guisos. Cada receta está explicada de forma clara, con indicaciones sobre la variedad de manzana más adecuada para cada preparación.
Temas principales
- Variedades de manzana y sus usos culinarios específicos
- Recetas tradicionales y contemporáneas con manzana
- Técnicas de conservación: confituras, compotas y deshidratados
- Maridaje de la manzana con otros ingredientes (carnes, quesos, especias)
- Cultura y tradición del cultivo del manzano en Cataluña
¿Para quién está recomendado?
Para cocineros aficionados y profesionales interesados en profundizar en el uso de un ingrediente versátil y de temporada. También para amantes de la cocina catalana y de la repostería tradicional que buscan ampliar su repertorio con recetas que ponen en valor la manzana. Es especialmente útil para quienes desean aprovechar al máximo las frutas de temporada y explorar nuevas combinaciones de sabores.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de las variedades de manzana y su comportamiento en cocina
- Más de 200 recetas prácticas que cubren desde entrantes hasta postres
- Técnicas de conservación para disfrutar de la manzana durante todo el año
- Una perspectiva cultural que enriquece la experiencia culinaria
- Ideas para incorporar la manzana en platos salados de forma creativa
Ficha técnica
- Autor: THIBAUT I COMALADA, ELIANA
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina por ingredientes
- Colección: EL CULLEROT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2011
- Número de páginas: 296
- Peso: 648 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes desean explorar la manzana más allá de la repostería tradicional. La autora combina rigor técnico con un enfoque práctico que facilita la ejecución de las recetas. El libro destaca por su atención a las variedades locales y su adaptación a la cocina de temporada, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para cocineros caseros como para profesionales que buscan innovar con ingredientes de proximidad.