Descripción
La cuina de l'aviram
Resumen del libro
Un homenatge a la cuina de l'aviram que combina tradició, respecte pel producte i receptes pràctiques. L'autor, amb una llarga relació amb el gall negre del Penedès, defensa la carn d'aus com un ingredient essencial des dels orígens de la humanitat. El llibre ofereix 67 receptes per cuinar des de guatlla i perdiu fins a gall d'indi i colomí, amb introduccions detallades sobre cada au i secrets culinaris per treure'n el màxim partit. Una obra per a cuiners que valoren la qualitat i la procedència dels aliments.
¿De qué trata?
El llibre és una guia completa per cuinar aviram, un terme que engloba aus com el pollastre, el gall, la gallina, l'ànec, l'oca, el faisà, la perdiu, la guatlla, el capó, la pularda, la pintada, el gall d'indi i el colomí. L'autor presenta 67 receptes pensades per a la cuina de casa, i acompanya cada au amb una introducció que en descriu les característiques, els secrets de preparació i el millor aprofitament culinari. Més enllà de les receptes, el llibre convida a reflexionar sobre el tracte que reben aquests animals i defensa un consum responsable i conscient. L'obra inclou també referències a la importància dels ous en àmbits com la pastisseria i a exquisideses que només són possibles gràcies a l'aviram.
Temas principales
- Cuina tradicional i moderna amb aus de corral i caça
- Receptes pràctiques per a diferents tipus d'aviram (guatlla, perdiu, faisà, gall, gallina, pollastre, capó, pularda, pintada, ànec, oca, gall d'indi i colomí)
- Secrets culinaris i tècniques de preparació de cada au
- Reflexió sobre el consum responsable i el tracte ètic dels animals
- Valoració del gall negre del Penedès com a producte emblemàtic
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre és ideal per a cuiners afeccionats i professionals que vulguin ampliar el seu repertori de receptes amb aviram, així com per a persones interessades en la cuina de proximitat, la tradició gastronòmica catalana i el consum conscient d'aliments d'origen animal. També recomanat per a aquells que busquen una obra pràctica i ben documentada sobre les aus de corral i de caça.
Qué aporta este libro
- 67 receptes detallades per cuinar una gran varietat d'aus, des de les més comunes fins a les més especials.
- Introduccions a cada au que en descriuen les característiques, els secrets de preparació i el millor aprofitament culinari.
- Una perspectiva ètica i reflexiva sobre el consum d'aviram, que convida a valorar la qualitat i la procedència dels aliments.
- Coneixements pràctics i tècniques de cuina que permeten treure el màxim partit a cada ingredient.
Ficha técnica
- Autor: MURGADAS I BARDI, FRANCESC
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Català
- Tema: COCINA CON POLLO Y OTRAS AVES
- Colección: EL CULLEROT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Junio de 2012
- Número de páginas: 152
- Peso: 333 g
Valoración editorial
Una obra ben estructurada que combina receptes pràctiques amb una defensa apassionada de la cuina de l'aviram. L'autor, expert en la matèria, ofereix un enfocament que va més enllà de la simple cocció, aportant context, tècnica i reflexió. Ideal per a qui busca un llibre de cuina especialitzat i amb personalitat.