Descripción
La cuina dels bolets
Resumen del libro
Este libro es un receptari esencial para los amantes de la cocina micológica, que reúne tanto las fórmulas clásicas de siempre como creaciones originales. Escrito a cuatro manos por un experto recolector y un cocinero profesional, ofrece una guía práctica y completa para sacar el máximo partido a las setas. El lector encontrará recetas tradicionales junto a propuestas innovadoras, todo explicado con la autoridad de dos auténticos especialistas en la materia.
¿De qué trata?
La obra se presenta como un recetario que combina la tradición culinaria con la innovación. La singularidad del libro reside en su autoría dual: por un lado, un experto en la recolección y selección de setas (Agustí Mangues) y, por otro, un especialista en su preparación en los fogones (Albert Cogul). Además de las recetas clásicas, Albert Cogul aporta una serie de recetas originales que reflejan su particular forma de trabajar la cocina, ofreciendo una perspectiva fresca y personal sobre el uso de los hongos en la gastronomía.
Temas principales
- Recetario de cocina con setas y hongos silvestres.
- Recetas tradicionales de la cocina micológica catalana.
- Creaciones culinarias originales e innovadoras con setas.
- Conocimiento práctico sobre la recolección y selección de setas.
- Gastronomía de temporada y aprovechamiento de productos silvestres.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para aficionados a la micología que deseen ampliar su repertorio culinario, cocineros caseros interesados en la cocina de temporada y profesionales de la gastronomía que busquen nuevas ideas para trabajar con setas. También es ideal para recolectores que quieran aprender a sacar el máximo partido gastronómico de sus hallazgos.
Qué aporta este libro
- Una doble perspectiva experta: la del recolector y la del cocinero.
- Recetas clásicas contrastadas junto a propuestas originales e innovadoras.
- Conocimiento práctico para seleccionar y preparar correctamente las setas.
- Un recetario compacto y manejable, ideal para consultar en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Cogul i Urrea, Albert; Mangues i Fo, Agustí
- Editorial: Pagès editors, S.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Catxipanda
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Septiembre de 2006
- Número de páginas: 116
- Peso: 187 g
Valoración editorial
Se trata de un recetario de nicho, bien enfocado y con una propuesta de valor clara: la colaboración entre dos especialistas que cubren todo el proceso, del bosque al plato. Su tamaño compacto y su enfoque práctico lo convierten en un compañero útil para cualquier cocinero que quiera explorar la cocina de las setas con fundamento, combinando la tradición con la creatividad de un cocinero experimentado.