Descripción
Cent plats amb fruita
Resumen del libro
Un recorrido por la cocina con frutas de la mano de Josep Lladonosa i Giró, cocinero experimentado y referente de la gastronomía catalana. Este libro ofrece un centenar de recetas, desde primeros platos hasta postres, donde la fruta es el ingrediente principal. La obra combina la tradición culinaria popular, la influencia de la cocina medieval y las técnicas más refinadas de la escuela internacional, proporcionando al lector una guía práctica y sabia para incorporar frutas como manzanas, melocotones, peras, cerezas, fresas y ciruelas en platos dulces y salados.
¿De qué trata?
Josep Lladonosa i Giró, con su vasta experiencia como chef, explora el uso de frutas como pomas, melocotones, peras, cerezas, fresas y ciruelas en la cocina. El libro recuerda cómo los cocineros medievales las empleaban en sus fogones, ofreciendo las recetas exactas de aquellas preparaciones históricas. Además, presenta un centenar de platos —primeros, segundos y postres— donde la fruta juega un papel decisivo. Las recetas se dividen en tres bloques: las que provienen de la tradición culinaria popular, las que pertenecen a la escuela más refinada de la cocina internacional y un tercer grupo que nace del genio práctico y reconocido del propio autor, uno de los mejores cocineros del país.
Temas principales
- Cocina con frutas de temporada
- Recetas tradicionales catalanas y medievales
- Platos salados y postres con fruta como ingrediente principal
- Influencia de la cocina internacional en la gastronomía con frutas
- Técnicas culinarias aplicadas a frutas frescas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en ampliar su repertorio culinario con frutas. También es ideal para amantes de la gastronomía catalana, apasionados por la historia de la cocina medieval y cualquier persona que busque recetas originales y sabias para incorporar frutas en platos salados y dulces.
Qué aporta este libro
- Un centenar de recetas prácticas y detalladas con frutas como protagonistas.
- Conocimiento histórico sobre el uso de frutas en la cocina medieval.
- Inspiración para crear platos equilibrados que combinan tradición y refinamiento.
- Técnicas y consejos de un chef reconocido para sacar el máximo partido a las frutas frescas.
- Variedad de preparaciones que abarcan desde entrantes hasta postres.
Ficha técnica
- Autor: Lladonosa i Giró, Josep
- Editorial: Pagès editors, S.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina por ingredientes
- Colección: Catxipanda
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2006
- Número de páginas: 156
- Peso: 239 g
Valoración editorial
Cent plats amb fruita es una obra sólida y práctica que combina erudición culinaria con recetas accesibles. Josep Lladonosa i Giró demuestra su maestría al integrar tradición medieval, cocina popular e influencias internacionales en un volumen compacto. Es un recurso valioso para quienes deseen explorar la versatilidad de las frutas en la cocina, ofreciendo tanto fundamentos históricos como aplicaciones contemporáneas. Su formato de bolsillo lo convierte en un compañero ideal para experimentar en la cocina diaria.