Descripción
Bases para la elaboración y evaluación del vino y la cerveza
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los fundamentos de la producción y el análisis sensorial de dos de las bebidas fermentadas más consumidas: el vino y la cerveza. Dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados avanzados, el libro aborda desde los principios químicos y microbiológicos de la fermentación hasta los métodos de evaluación organoléptica. Su valor principal reside en proporcionar una base sólida y aplicada para comprender y mejorar los procesos de elaboración, así como para desarrollar habilidades críticas en la cata y el control de calidad.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a dos grandes bloques que integran la teoría con la práctica. En primer lugar, se explican las bases científicas de la elaboración del vino y la cerveza, incluyendo la selección de materias primas, los procesos de fermentación y los factores que influyen en la composición final del producto. En segundo lugar, se centra en la evaluación sensorial, detallando metodologías para realizar catas sistemáticas, identificar defectos y atributos de calidad, y aplicar pruebas estadísticas para la interpretación de resultados. La obra combina conocimientos de química, microbiología y análisis sensorial para ofrecer una visión completa del ciclo de producción y control.
Temas principales
- Fundamentos químicos y microbiológicos de la fermentación alcohólica aplicada al vino y la cerveza.
- Procesos tecnológicos de elaboración: desde la recepción de la uva y el lúpulo hasta el embotellado.
- Metodologías de análisis sensorial: cata descriptiva, pruebas discriminativas y escalas de valoración.
- Control de calidad y detección de alteraciones o defectos en bebidas fermentadas.
- Evaluación de parámetros físico-químicos como acidez, grado alcohólico y compuestos aromáticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para estudiantes de enología, ingeniería agroalimentaria o ciclos formativos relacionados con la producción de bebidas. También es de gran utilidad para profesionales del sector vitivinícola y cervecero, como técnicos de bodega, maestros cerveceros o responsables de control de calidad. Asimismo, resulta valioso para aficionados avanzados que deseen profundizar en los fundamentos técnicos de la elaboración y la cata.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica rigurosa para entender los procesos de fermentación y producción.
- Desarrolla habilidades prácticas para la evaluación sensorial y la detección de defectos.
- Integra conocimientos de química, microbiología y análisis para una formación multidisciplinar.
- Ofrece metodologías aplicables tanto en el ámbito académico como en la industria.
- Facilita la comprensión de los estándares de calidad y las técnicas de control en bodegas y fábricas de cerveza.
Ficha técnica
- Autor: Maria Boto Ordóñez; Juan A. Boto Fidalgo
- Editorial: Publicaciones Universidad de León
- Idioma: Español
- Tema: VITICULTURA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: septiembre de 2015
- Número de páginas: 276
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Este manual de la Universidad de León destaca por su enfoque didáctico y su utilidad práctica, combinando teoría y aplicación en un solo volumen. Resulta especialmente indicado para quienes buscan una formación técnica sólida en la elaboración y evaluación de vino y cerveza, sin necesidad de recurrir a múltiples fuentes. Su contenido, actualizado y adaptado al contexto formativo, lo convierte en una herramienta de referencia tanto para el aula como para el trabajo profesional en el sector agroalimentario.