Descripción
Aplicación de la tecnología NIRS para estimar parámetros indicativos de la calidad
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre la aplicación de la tecnología NIRS (espectroscopia de infrarrojo cercano) como método rápido y no destructivo para estimar parámetros clave de calidad en la carne de vacuno. La autora, Nuria Prieto Benavides, aborda la necesidad de caracterizar y tipificar la carne obtenida en sistemas de producción alternativos, ligados a zonas geográficas específicas. El libro presenta una metodología rigurosa para el control rutinario de la calidad, combinando análisis químicos y físicos, y se convierte en una herramienta esencial para profesionales del sector cárnico y la ganadería.
¿De qué trata?
La obra se centra en la problemática de definir y medir la calidad de la carne de vacuno, un concepto complejo que varía según la perspectiva del ganadero, el industrial o el consumidor. Ante el incremento de producciones diferenciadas y ligadas a sistemas tradicionales, surge la necesidad de desarrollar métodos de análisis fiables y rápidos para el control rutinario. El libro explora cómo la tecnología NIRS permite estimar parámetros indicativos de calidad de forma no destructiva, facilitando la tipificación del producto final. A través de un estudio detallado, se examinan tanto los fundamentos de la técnica como su aplicación práctica para asegurar la calidad en sistemas alternativos de producción de carne de vacuno.
Temas principales
- Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) en la industria cárnica
- Caracterización y tipificación de la carne de vacuno en sistemas de producción diferenciados
- Métodos de análisis químicos y físicos para el control rutinario de calidad
- Definición y medición de parámetros de calidad desde distintas perspectivas (ganadero, industrial, consumidor)
- Desarrollo de técnicas no destructivas para la estimación de la calidad del producto final
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector ganadero y cárnico, investigadores en ciencia y tecnología de alimentos, veterinarios especializados en producción animal, así como a estudiantes de posgrado interesados en métodos avanzados de análisis de calidad. También resulta de utilidad para técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad en industrias cárnicas que busquen implementar técnicas rápidas y fiables en sus procesos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología validada para la estimación de parámetros de calidad mediante tecnología NIRS, reduciendo tiempos y costes de análisis
- Ofrece una visión integral de los factores que influyen en la calidad de la carne de vacuno desde diferentes perspectivas del sector
- Facilita la implementación de controles rutinarios no destructivos para asegurar la calidad en sistemas de producción alternativos
- Presenta un enfoque práctico y aplicado, basado en investigación científica, para la tipificación de productos cárnicos diferenciados
Ficha técnica
- Autor: PRIETO BENAVIDES, NURIA
- Editorial: Publicaciones Universidad de León
- Idioma: Español
- Tema: VETERINARIA, GANADERIA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2002
- Número de páginas: 293
- Peso: 552 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa que aborda un desafío real del sector cárnico: la necesidad de métodos rápidos y fiables para el control de calidad en producciones diferenciadas. La aplicación de la tecnología NIRS se presenta como una solución viable y no destructiva, respaldada por un estudio científico detallado. Este libro resulta de gran interés para profesionales que buscan optimizar sus procesos de análisis y garantizar la calidad de productos cárnicos con denominación de origen o sistemas de producción específicos.