Descripción
Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero
Resumen del libro
Este manual es una ventana directa a la gastronomía del siglo XIX, presentado en una edición facsímil de la cuarta edición de 1837. El lector encontrará un compendio exhaustivo de técnicas culinarias, recetas y conocimientos de repostería, pastelería y coctelería de la época, todo ello recopilado y traducido por Mariano de Rementería. La obra va más allá de la cocina, ofreciendo también valiosas instrucciones sobre el servicio en la mesa, la cortesanía y la urbanidad, proporcionando una visión completa de la cultura gastronómica y social de su tiempo.
¿De qué trata?
La obra es un tratado completo sobre el arte culinario y las buenas maneras en la mesa del siglo XIX. Se estructura en varias secciones que abarcan desde la cocina básica hasta la repostería más refinada, la confitería y la preparación de bebidas. El autor ha aumentado esta edición con nuevos artículos y noticias sobre vinos, así como con un apartado dedicado a la cortesanía y urbanidad que se debe observar en las mesas. Es, por tanto, un manual práctico y un documento histórico que refleja los usos y costumbres sociales de la época, ideal para quienes buscan comprender la evolución de la gastronomía y las tradiciones culinarias.
Temas principales
- Cocina tradicional española del siglo XIX
- Técnicas de repostería, pastelería y confitería históricas
- Elaboración de bebidas y licores (botillería)
- Protocolo, cortesanía y urbanidad en la mesa
- Selección y servicio de vinos
- Historia de la gastronomía y la cultura culinaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina tradicional, estudiantes de artes culinarias que busquen fuentes originales, y amantes de la cocina antigua que deseen explorar recetas y técnicas de épocas pasadas. También resulta de gran interés para coleccionistas de libros antiguos y para cualquier persona curiosa por la evolución de las costumbres sociales y la cultura de la mesa.
Qué aporta este libro
- Acceso a un facsímil de una obra culinaria fundamental del siglo XIX, con recetas y técnicas originales.
- Una visión completa de la gastronomía histórica, incluyendo cocina, repostería, confitería y coctelería.
- Conocimiento sobre el protocolo y las normas de urbanidad en la mesa de la época.
- Un documento único para comprender la evolución de la cocina y las tradiciones culinarias en España.
- Material de consulta y referencia para profesionales y aficionados a la cocina histórica.
Ficha técnica
- Autor: Rementería y Fica, Mariano de
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2010
- Número de páginas: 380
- Peso: 120 g
Valoración editorial
Esta edición facsímil del "Manual del cocinero..." de Mariano de Rementería es una obra de gran valor documental y práctico para el público interesado en la historia de la gastronomía. Su contenido, que abarca desde recetas hasta normas de cortesía, ofrece una perspectiva integral de la cultura culinaria del siglo XIX. La presentación en formato de bolsillo la hace accesible, aunque su peso ligero sugiere un papel de baja gramaje, propio de las ediciones facsímiles. Es una adquisición recomendada para quienes buscan una fuente primaria de conocimiento culinario histórico, más que un recetario moderno.