Descripción
Tratado general de carnes
Resumen del libro
Este libro es una obra clásica y exhaustiva sobre el conocimiento de la carne, desde sus distintas clases y especies hasta su fomento y uso. El lector encontrará una guía completa que abarca la identificación de calidades, los criterios para su selección y las prácticas tradicionales para su aprovechamiento. Se trata de un manual de referencia para quienes buscan comprender a fondo este ingrediente fundamental de la gastronomía, ofreciendo un valor enciclopédico y práctico que trasciende las modas culinarias.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el universo de las carnes desde una perspectiva integral y técnica. No se limita a recetas, sino que explica de manera detallada cómo reconocer las diferentes especies y calidades de carne, qué factores influyen en su textura y sabor, y cuáles son los métodos tradicionales para su cría, conservación y preparación. El autor, Ventura de Peña y Valle, recopila un saber ancestral que permite al lector no solo cocinar mejor, sino también entender el origen y las propiedades de cada tipo de carne, desde las más comunes hasta las menos habituales.
Temas principales
- Clasificación y conocimiento de las distintas especies de carne (vacuno, porcino, ovino, aves, caza).
- Criterios para identificar la calidad y frescura de la carne.
- Métodos tradicionales de fomento, cría y engorde del ganado.
- Técnicas de conservación y aprovechamiento integral del producto.
- Usos culinarios y preparaciones clásicas asociadas a cada tipo de carne.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a carniceros, cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados a la cocina con un interés profundo por la materia prima. También es ideal para historiadores de la alimentación y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento técnico y tradicional sobre las carnes, más allá de las tendencias actuales. Es una lectura imprescindible para quienes valoran el saber hacer artesanal y la calidad de los ingredientes.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento enciclopédico y práctico para seleccionar y valorar la carne como ningún otro manual moderno.
- Herramientas para identificar la calidad de las piezas y evitar errores comunes en la compra y preparación.
- Una visión completa del proceso, desde la cría del animal hasta su uso en la cocina, fomentando un consumo más consciente.
- El rescate de técnicas y saberes tradicionales que enriquecen la cultura gastronómica.
- Una base sólida para cocineros que buscan profesionalizar su oficio o profundizar en el dominio de los ingredientes.
Ficha técnica
- Autor: Peña y Valle, Ventura de
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: Cocina por ingredientes
- Colección: Pdte. Coleccion
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1271020
- Número de páginas: 280
- Peso: 535 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un tratado clásico que ofrece un valor documental y práctico difícil de encontrar en la literatura culinaria contemporánea. Su enfoque, alejado de la receta moderna, se centra en la materia prima y su conocimiento profundo, lo que lo convierte en una herramienta de consulta útil tanto para profesionales como para entusiastas. Es una obra que invita a la reflexión sobre la calidad y el origen de los alimentos, resultando especialmente relevante en un contexto donde se revaloriza la tradición y el saber hacer.