Descripción
Cría y aprovechamiento del cerdo. Salchichería
Resumen del libro
Este manual práctico, perteneciente a la Biblioteca de utilidad práctica, ofrece una guía completa sobre la cría y el aprovechamiento integral del cerdo, con un enfoque especial en el arte de la salchichería. El lector encontrará técnicas tradicionales para la elaboración de embutidos y conservas, junto con un capítulo dedicado a las trufas y las truferas. Una obra de referencia para profesionales y aficionados a la charcutería casera que buscan conocimientos profundos y aplicables.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva el ciclo completo de producción porcina, desde la cría del animal hasta su transformación en productos cárnicos. La obra se estructura en torno a dos grandes ejes: por un lado, las técnicas de cría y manejo del cerdo para obtener una materia prima de calidad; por otro, el arte de la salchichería, que incluye procesos de elaboración de embutidos, curados y conservas. Además, se incluye un capítulo singular sobre las trufas y las truferas, explorando su relación con la gastronomía y su posible integración en productos derivados del cerdo.
Temas principales
- Cría y manejo del cerdo para la producción cárnica.
- Artesanía de la salchichería: técnicas de elaboración de embutidos.
- Procesos de curado, ahumado y conservación de productos porcinos.
- Aprovechamiento integral del cerdo en la cocina tradicional.
- Las trufas y las truferas: cultivo, recolección y usos culinarios.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la charcutería y la industria cárnica, así como a aficionados a la cocina tradicional y la elaboración casera de embutidos. También resultará de interés para ganaderos porcinos que deseen conocer el aprovechamiento completo de sus animales, y para amantes de la gastronomía que busquen profundizar en técnicas artesanales y productos de alta calidad.
Qué aporta este libro
- Ofrece un conocimiento práctico y detallado sobre la cría del cerdo y su transformación en productos cárnicos.
- Proporciona técnicas tradicionales de salchichería aplicables tanto a nivel profesional como doméstico.
- Incluye un capítulo especializado sobre trufas y truferas, un valor añadido para los interesados en la alta gastronomía.
- Permite al lector aprovechar al máximo los recursos, reduciendo el desperdicio y mejorando la autosuficiencia alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Valessert, Auguste
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1181020
- Número de páginas: 384
- Peso: 367 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta sólida y bien documentada, ideal para quienes buscan un enfoque práctico y tradicional en la cría y transformación del cerdo. La inclusión del capítulo sobre trufas y truferas aporta un matiz diferencial que enriquece el contenido. Su formato de bolsillo la hace manejable, aunque su extensión de 384 páginas garantiza un tratamiento profundo de los temas. Recomendada para lectores con interés genuino en la charcutería artesanal y la gastronomía de producto.