Descripción
La panadería. Manual práctico de la fabricación de toda clase de pan
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para la fabricación de pan, desde las bases teóricas hasta las técnicas aplicadas. Escrito por Gabriel Gironi, el libro abarca el conocimiento esencial sobre harinas, procesos de panificación, amasado manual y mecánico, y la preparación de levadura. Además, explora hornos tradicionales y modernos, métodos innovadores y recetas para panes especiales como el pan de Viena, galletas y pastas. Una obra de referencia para panaderos y aficionados que buscan dominar el arte de la panadería con un enfoque práctico y detallado.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un compendio técnico que guía al lector a través de cada etapa de la producción panadera. Comienza analizando las condiciones generales de las harinas y su influencia en el resultado final. Luego, profundiza en los procesos de panificación, incluyendo el amasado a brazo y mecánico, y la preparación práctica de la levadura. Se dedica un apartado a los hornos, tanto ordinarios como modernos, y al uso de pirómetros para controlar la temperatura. Finalmente, aborda procedimientos contemporáneos, la fabricación de pan en campaña, y recetas específicas para panes de lujo, galletas y pastas, ofreciendo un enfoque integral para el panadero.
Temas principales
- Propiedades y selección de harinas para panificación.
- Técnicas de amasado manual y mecánico.
- Elaboración y uso de levadura natural y comercial.
- Tipología de hornos: ordinarios, modernos y control de temperatura con pirómetros.
- Procedimientos avanzados para pan de Viena, pan de campaña y otros panes de lujo.
- Recetas de galletas y pastas como complemento a la panadería tradicional.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a panaderos profesionales que deseen actualizar sus conocimientos técnicos, así como a aficionados a la repostería y la panadería casera que quieran comprender los fundamentos científicos y prácticos del oficio. También es útil para estudiantes de gastronomía y cocina interesados en la producción artesanal de pan.
Qué aporta este libro
- Conocimiento práctico y detallado de los procesos de panificación tradicional y moderna.
- Instrucciones claras para dominar el amasado, la fermentación y el horneado.
- Recetas específicas para panes de lujo, galletas y pastas, ampliando el repertorio del panadero.
- Comprensión de las herramientas y tecnologías, como hornos y pirómetros, para optimizar resultados.
- Una base sólida para abordar la fabricación de pan en diferentes contextos, incluyendo campaña.
Ficha técnica
- Autor: Gironi, Gabriel
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2009
- Número de páginas: 144
- Peso: 275 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar conocimientos técnicos en un formato accesible. Es una obra de consulta útil tanto para profesionales que buscan perfeccionar sus métodos como para principiantes que desean adentrarse en la panadería con una base sólida. Su contenido, centrado en la fabricación de pan de toda clase, lo convierte en un recurso valioso para quienes valoran la tradición panadera y la innovación técnica.