Descripción
Arte cisoria
Resumen del libro
Considerado el primer tratado didáctico en castellano sobre el arte culinario, *Arte cisoria* es una obra fundamental para comprender los orígenes de la gastronomía española. Escrito por Enrique de Villena, este libro se centra en el arte de trinchar y cortar los alimentos con corrección y elegancia, una habilidad esencial en la mesa medieval. El lector encontrará un manual práctico y erudito que combina técnicas de cocina con normas de cortesía y etiqueta, ofreciendo una ventana única a las costumbres y la cultura gastronómica del siglo XV.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el arte de la trincha, conocido como "cisoria", describiendo con detalle la manera correcta de cortar y presentar distintas carnes, aves y pescados. Villena no solo ofrece instrucciones técnicas sobre el manejo del cuchillo, sino que también contextualiza estas prácticas dentro de la etiqueta de la mesa y la hospitalidad de la época. A través de sus páginas, el autor explica los utensilios necesarios, las posturas adecuadas y los modales que debían observarse durante los banquetes, convirtiendo el acto de trinchar en un ritual de distinción social. Es, por tanto, un documento histórico que trasciende la simple receta para adentrarse en la sociología y las costumbres culinarias de la España medieval.
Temas principales
- Técnicas de trinchado y corte de alimentos en la Edad Media.
- Etiqueta, protocolo y buenos modales en la mesa.
- Historia de la gastronomía y la cocina española.
- Utensilios y herramientas culinarias del siglo XV.
- La alimentación como reflejo de la jerarquía y la cultura social.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, gastrónomos, chefs interesados en la cocina histórica y aficionados a la cultura medieval. También resultará de gran interés para lectores que busquen comprender las raíces de la etiqueta en la mesa y la evolución de las artes culinarias en el mundo hispanohablante.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de las técnicas de trinchado y corte históricas, recuperando un saber casi perdido.
- Una perspectiva única sobre la etiqueta y los rituales sociales en la mesa medieval.
- El acceso a una de las primeras fuentes documentales de la gastronomía en lengua castellana.
- Un valor añadido como pieza de colección para interesados en la historia de la alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Villena, Enrique
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2006
- Número de páginas: 408
- Peso: 389 g
Valoración editorial
*Arte cisoria* es una reedición que recupera un clásico imprescindible para los estudiosos de la gastronomía histórica. Su valor radica en ser un testimonio directo de las prácticas culinarias y sociales de la Baja Edad Media, ofreciendo un contenido que va más allá de lo meramente técnico. Para el lector actual, representa una oportunidad única de conectar con las raíces de la cultura de la mesa en España, aunque su enfoque didáctico y descriptivo puede resultar más denso para quien busque un libro de recetas convencional.