Descripción
El gran libro de la fruta dulce
Resumen del libro
Esta obra ofrece un completo recorrido por el mundo de la fruta dulce, combinando el conocimiento enciclopédico con la aplicación práctica en la cocina. El chef Josep Lladonosa i Giró presenta un panorama detallado de frutas como manzanas, melocotones, peras, cerezas, fresas y ciruelas, explicando sus características y usos culinarios. El lector descubrirá cómo los cocineros medievales empleaban estos ingredientes y cómo aplicarlos hoy, a través de más de un centenar de recetas que abarcan primeros platos, segundos y postres, donde la fruta es la protagonista indiscutible.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a dos objetivos fundamentales: presentar un panorama completo de la fruta dulce y enseñar cómo utilizarla en la cocina. El autor, con su experiencia como cocinero, analiza cada fruta, recordando las técnicas medievales y ofreciendo recetas exactas. La obra reúne más de un centenar de platos que se dividen en tres bloques: fórmulas de la tradición culinaria popular, recetas de la cocina internacional más refinada, y creaciones originales del propio chef. De esta manera, el lector aprende a integrar la fruta en toda la secuencia del menú, desde entrantes hasta postres.
Temas principales
- Panorama de las frutas dulces: manzanas, melocotones, peras, cerezas, fresas, ciruelas y otras variedades.
- Historia y evolución del uso culinario de la fruta, con especial atención a la cocina medieval.
- Técnicas de preparación y recetas exactas para cada tipo de fruta.
- Más de cien recetas clasificadas en primeros platos, segundos platos y postres.
- Fusión de tradición popular, cocina internacional y creatividad del chef.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen ampliar su repertorio culinario con la fruta como ingrediente principal. También resulta de interés para amantes de la gastronomía que quieran conocer la historia y las técnicas tradicionales en torno a la fruta dulce, así como para quienes buscan recetas innovadoras que combinen tradición y modernidad.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo de las frutas dulces y sus aplicaciones culinarias.
- Más de un centenar de recetas prácticas, desde platos tradicionales hasta creaciones originales.
- Información histórica sobre el uso de la fruta en la cocina medieval.
- Inspiración para incorporar la fruta en todas las fases de un menú.
- La experiencia y el genio práctico de un reconocido chef español.
Ficha técnica
- Autor: Lladonosa Giró, Josep
- Editorial: Milenio Publicaciones S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: NARRATIVA MILENIO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2002
- Número de páginas: 224
- Peso: 1190 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan profundizar en el uso culinario de la fruta dulce. La combinación de historia, técnica y recetario práctico, avalada por la experiencia del chef Josep Lladonosa, la convierte en un recurso valioso tanto para cocineros caseros como para profesionales. Su enfoque didáctico y la variedad de platos presentados facilitan la aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos.