Descripción
La cocina del jabali
Resumen del libro
Este libro invita a descubrir las posibilidades culinarias del jabalí, una carne que ha pasado de ser un producto de temporada a un ingrediente estrella en la alta cocina. Elaborado por la Fundació Alícia, el volumen ofrece recetas y técnicas para sacar el máximo partido a esta pieza de caza, combinando tradición y creatividad. El lector encontrará una guía práctica para preparar desde platos clásicos hasta elaboraciones más innovadoras, con un enfoque accesible y riguroso.
¿De qué trata?
La obra se centra en el jabalí como ingrediente principal, explorando su tratamiento culinario desde la despensa hasta el plato. A través de un recorrido por recetas seleccionadas, se abordan aspectos como la selección de cortes, las técnicas de cocción y los maridajes más adecuados. El libro no solo recopila preparaciones tradicionales, sino que también incorpora propuestas de la cocina contemporánea, mostrando la versatilidad de esta carne en diferentes contextos gastronómicos.
Temas principales
- Recetas y técnicas de cocina con carne de jabalí.
- Tratamiento culinario de la caza menor y mayor.
- Maridaje de carnes de caza con vinos y otros ingredientes.
- Gastronomía de temporada y productos locales.
- Innovación en la cocina tradicional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de caza, así como a amantes de la gastronomía que deseen ampliar su repertorio con un producto de temporada. También resulta útil para quienes buscan recetas prácticas y bien explicadas para sorprender en la mesa con platos de alto valor culinario.
Qué aporta este libro
- Conocimiento práctico sobre el manejo y cocinado del jabalí.
- Recetas contrastadas que combinan tradición y creatividad.
- Ideas para aprovechar la carne de caza en diferentes elaboraciones.
- Guía para seleccionar cortes y aplicar técnicas adecuadas.
- Inspiración para incorporar productos de temporada en la cocina diaria.
Ficha técnica
- Autor: Fundació Alícia
- Editorial: Amat Editorial
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2018
- Número de páginas: 96
- Peso: 485 g
Valoración editorial
Un libro conciso y bien estructurado que cumple con su propósito de acercar la cocina del jabalí a un público amplio. La experiencia de la Fundació Alícia garantiza un enfoque riguroso y accesible, ideal tanto para quienes se inician en la cocina de caza como para cocineros con experiencia que buscan nuevas ideas. Su formato manejable y contenido práctico lo convierten en una herramienta útil para la cocina diaria.