Descripción
La cuina del senglar
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y completa sobre la carne de jabalí, desde su caza hasta su elaboración en la cocina. El lector descubrirá cómo este ingrediente, protagonista de la temporada de caza en Cataluña, se ha convertido en un producto de alta cocina. La obra, impulsada por la Fundació Alícia, no solo ofrece recetas tradicionales catalanas, sino que también aborda la necesidad de controlar la superpoblación de la especie a través de su consumo. Es un manual imprescindible para cocineros y aficionados que quieran aprovechar al máximo este recurso natural.
¿De qué trata?
El libro sitúa al jabalí como el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Explica cómo, tras años de consumo limitado, su carne ha ganado un lugar destacado en la alta cocina, presidiendo las cartas de los mejores restaurantes. Sin embargo, el renovado interés por este animal no solo responde a su valor nutritivo o versatilidad culinaria, sino a la necesidad urgente de reducir su impacto sobre el territorio catalán. La obra, fruto del trabajo de la Fundació Alícia, se presenta como una estrategia para popularizar el consumo de carne de jabalí, tanto en restauración como en el ámbito doméstico, con el fin de combatir la superpoblación de la especie. Se trata de una guía práctica que cubre todo el proceso: desde la caza del jabalí hasta su conservación, la seguridad alimentaria, las preelaboraciones y las técnicas de cocción. Finalmente, ofrece deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional catalana de alta montaña, como la coca de jabalí con escalivada, el jabalí con peras o la hamburguesa de jabalí, entre muchas otras.
Temas principales
- Gestión de la superpoblación de jabalí a través de su consumo culinario.
- Proceso completo de la carne de jabalí: caza, conservación y seguridad alimentaria.
- Técnicas de preelaboración y cocción específicas para la carne de caza.
- Recetas tradicionales de la cocina catalana de alta montaña adaptadas al jabalí.
- Valor nutritivo y versatilidad gastronómica del jabalí en la cocina profesional y doméstica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para cocineros profesionales y aficionados a la cocina que deseen explorar el aprovechamiento de la carne de caza. También es de gran interés para cazadores que quieran conocer cómo transformar sus piezas en platos elaborados, así como para cualquier persona preocupada por la gestión sostenible de la fauna y la biodiversidad en Cataluña.
Qué aporta este libro
- Una guía completa que abarca desde la caza hasta la mesa, resolviendo dudas sobre conservación y seguridad alimentaria.
- Recetas tradicionales catalanas adaptadas para sacar el máximo partido a la carne de jabalí.
- Conocimiento práctico para contribuir a la gestión de la superpoblación de la especie mediante su consumo responsable.
- Técnicas culinarias específicas para cocinar carne de caza, mejorando su textura y sabor.
Ficha técnica
- Autor: Fundació Alícia
- Editorial: Amat Editorial
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Noviembre de 2018
- Número de páginas: 100
- Peso: 482 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran utilidad práctica, avalada por la trayectoria de la Fundació Alícia en la investigación culinaria. El libro destaca por su enfoque integral, que va más allá de la simple recopilación de recetas para abordar un problema ambiental real. Su contenido es claro y accesible, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para profesionales de la cocina como para particulares interesados en la cocina de caza y la sostenibilidad.