Descripción
ALIMENTACION GASTRONOMIA Y NUTRICION EN EL CAMINO DE LA SOS
Resumen del libro
Esta obra propone un recorrido intelectual que conecta la gastronomía, la nutrición y la sostenibilidad, explorando cómo la alimentación humana ha evolucionado desde una necesidad básica hasta un fenómeno cultural y científico. A través de un enfoque didáctico y divulgativo, los autores analizan la historia de los saberes culinarios y su relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El libro invita a reflexionar sobre el desafío global de garantizar el derecho a una alimentación saludable y placentera para todos, integrando el conocimiento del pasado con las exigencias del presente.
¿De qué trata?
El ensayo aborda la alimentación desde una triple perspectiva: gastronómica, nutricional y sostenible. Utilizando el método histórico y la historia aplicada, los autores examinan cómo las sociedades han configurado sus prácticas culinarias y dietéticas a lo largo del tiempo. Se analiza el tratamiento de los alimentos, desde su obtención y procesamiento hasta su consumo, destacando la importancia de estos procesos en la configuración de las identidades culturales. El texto conecta estos saberes tradicionales con los actuales desafíos globales, como la erradicación del hambre, la promoción de dietas saludables y la protección del medio ambiente, enmarcándolos dentro de la agenda de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Temas principales
- Historia de la alimentación y evolución de los saberes culinarios.
- Relación entre gastronomía, nutrición y salud pública.
- El derecho a una alimentación adecuada y placentera como desafío global.
- La contribución de la gastronomía a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
- Análisis crítico de los procesos de obtención y procesamiento de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la dietética, la nutrición y la gastronomía, así como a docentes y divulgadores interesados en la historia de la alimentación. También resulta de gran utilidad para lectores comprometidos con la sostenibilidad y el desarrollo global, que buscan una comprensión más profunda de cómo la comida conecta el pasado, el presente y el futuro de la humanidad.
Qué aporta este libro
- Una visión integradora que vincula la cultura gastronómica con la ciencia nutricional y la sostenibilidad.
- Herramientas conceptuales para entender los retos alimentarios actuales desde una perspectiva histórica.
- Un enfoque aplicado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, mostrando el papel de la gastronomía en su consecución.
- Contenido útil tanto para el ámbito académico como para el público general interesado en la alimentación consciente.
Ficha técnica
- Autor: BERNABEU MESTRE, JOSEP; TORMO SANTAMARIA,
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: TEXTOS DOCENTES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2021
- Número de páginas: 126
- Peso: 312 g
Valoración editorial
Se trata de un texto breve pero denso en contenido, que cumple con su doble función docente y divulgativa. Su principal valor reside en la originalidad de conectar la historia de la gastronomía con los debates actuales sobre sostenibilidad, ofreciendo un marco de reflexión útil para profesionales y estudiantes. Es una lectura recomendada para quienes buscan entender la alimentación no solo como un acto biológico, sino como un fenómeno cultural con implicaciones éticas y globales.