Descripción
ALIMENTACIO GASTRONOMIA I NUTRICIO EN EL CAMI DE LA SOSTENI
Resumen del libro
Aquesta obra ofereix una mirada integral que connecta la gastronomia, la nutrició i la sostenibilitat. L'autor analitza com els sabers culinaris i les formes d'obtenir i processar els aliments han evolucionat històricament, i com aquesta herència pot ser clau per afrontar el repte d'assegurar una alimentació saludable i responsable per a tothom. Amb un enfocament docent i divulgatiu, el llibre explora el paper de la gastronomia en la consecució dels Objectius de Desenvolupament Sostenible, oferint eines per a comprendre i gaudir d'una alimentació conscient.
¿De qué trata?
El llibre aborda la gastronomia des d'una perspectiva àmplia, que va més enllà del tractament culinari i les maneres d'ingerir els aliments. S'endinsa en les característiques dels aliments, la seva obtenció i processament, i com aquests factors influeixen en la nutrició. Utilitzant el mètode històric i la història aplicada, l'assaig explica com s'han configurat els sabers culinaris i gastronòmics dins del context del fet alimentari i nutricional. Especialment, es centra en el paper que aquests coneixements poden tenir per afrontar desafiaments contemporanis, com ara la necessitat d'assegurar el dret a una alimentació adequada per a tothom, alhora que es promou el gaudi de menjar. El text connecta la tradició culinària amb les exigències de la sostenibilitat, mostrant com la gastronomia pot ser una aliada per assolir els Objectius de Desenvolupament Sostenible.
Temas principales
- Història de l'alimentació i la gastronomia.
- Relació entre nutrició, cuina i sostenibilitat.
- Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) aplicats al sistema alimentari.
- Sabers culinaris tradicionals i el seu paper en la societat contemporània.
- Dret a una alimentació saludable i plaent.
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre està recomanat per a estudiants i professionals de la dietètica, la nutrició, la gastronomia i les ciències de l'alimentació, així com per a qualsevol persona interessada en comprendre com la cuina i la forma de menjar poden contribuir a un futur més sostenible. També és útil per a docents que busquin un text divulgatiu i rigorós sobre la intersecció entre alimentació, cultura i medi ambient.
Qué aporta este libro
- Una visió històrica i aplicada de la gastronomia com a eina per a la sostenibilitat.
- Claus per entendre com els hàbits alimentaris poden alinear-se amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible.
- Un enfocament que integra el gaudi de menjar amb la responsabilitat nutricional i ambiental.
- Coneixements pràctics i teòrics per a repensar el sistema alimentari des de la cuina.
Ficha técnica
- Autor: BERNABEU MESTRE, JOSEP; TORMO SANTAMARIA,
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: cat
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2021
- Número de páginas: 126
- Peso: 312 g
Valoración editorial
Es tracta d'un assaig breu però dens, que aconsegueix connectar de manera clara la tradició culinària amb els reptes de la sostenibilitat. La seva fortesa rau en l'ús del mètode històric per explicar problemes actuals, cosa que el fa útil tant per a l'aula com per a la reflexió personal. Tot i la seva extensió limitada, ofereix una base sòlida per a qui vulgui entendre el paper de la gastronomia en la construcció d'un futur alimentari més just i saludable. Recomanat per a lectors que busquin una perspectiva integradora i aplicada.