Descripción
Cocina tecnoemocional, alimentación y felicidad
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía de referencia para comprender cómo las emociones influyen en nuestra conducta alimentaria, uniendo los principios de la neurogastronomía con la cocina de vanguardia. A través de un enfoque claro y didáctico, los autores explican los procesos multisensoriales implicados en la alimentación, los mecanismos cerebrales del placer y la recompensa, y su impacto en el comportamiento del consumidor. Un texto esencial para quienes buscan entender la relación entre la comida, las emociones y la felicidad desde una perspectiva científica y práctica.
¿De qué trata?
El libro explora la intersección entre la psicología, la neurociencia y la gastronomía para desvelar cómo las emociones moldean nuestras elecciones alimentarias. Se centra en la neurogastronomía, analizando los procesos multisensoriales (gusto, olfato, vista, textura) que intervienen en la experiencia de comer. Además, aborda los últimos avances de la cocina de vanguardia y cómo estos pueden influir en los circuitos cerebrales del placer y la recompensa, ofreciendo una perspectiva novedosa sobre el comportamiento del consumidor. El texto está diseñado como un material docente que facilita el estudio de estos conceptos de forma estructurada y accesible.
Temas principales
- Neurogastronomía y procesos multisensoriales en la alimentación.
- Influencia de las emociones en la conducta alimentaria y la toma de decisiones.
- Mecanismos cerebrales del placer y la recompensa asociados a la comida.
- Cocina de vanguardia como herramienta para modular la experiencia gastronómica.
- Comportamiento del consumidor desde una perspectiva psicológica y sensorial.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la psicología, la salud, la gastronomía y la nutrición interesados en la relación entre emociones y alimentación. También resulta de utilidad para chefs, foodies y cualquier persona curiosa por comprender los fundamentos científicos que explican por qué comemos lo que comemos y cómo esto afecta a nuestro bienestar.
Qué aporta este libro
- Una comprensión clara de los fundamentos de la neurogastronomía y su aplicación práctica.
- Herramientas para analizar el comportamiento del consumidor desde una perspectiva emocional y sensorial.
- Una visión actualizada de cómo la cocina de vanguardia puede influir en la experiencia de comer y en la felicidad.
- Un enfoque didáctico y accesible, ideal para el estudio autónomo o como material de apoyo docente.
Ficha técnica
- Autor: Ruiz Robledillo, Nicolás; Sánchez Sansegundo, Miriam
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: Español
- Tema: Cocina para dietas y estados de salud específicos
- Colección: Materiales docentes
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2020
- Número de páginas: 68
- Peso: 168 g
Valoración editorial
Se trata de una obra breve pero densa en contenido, que logra sintetizar conceptos complejos de la psicología y la neurociencia aplicados a la gastronomía. Su enfoque como material docente la hace especialmente útil para quienes buscan una introducción rigurosa y bien estructurada a la neurogastronomía y la influencia de las emociones en la alimentación. Recomendada para profesionales y estudiantes que deseen ampliar su perspectiva sobre el comportamiento alimentario.