Descripción
Lèxic científic gastronòmic
Resumen del libro
Esta obra es una herramienta de consulta esencial para todo profesional de la cocina que desee comprender los fundamentos científicos de su oficio. El Lèxic científic gastronòmic acerca al cocinero los términos y conceptos clave que explican la naturaleza de los alimentos, las reacciones culinarias y los procesos que ocurren en la cocina. Un puente entre la ciencia y la gastronomía que permite pasar del método de ensayo-error a un conocimiento profundo y aplicado.
¿De qué trata?
Durante mucho tiempo, la ciencia y la gastronomía han transitado por caminos separados, a pesar de que cada cocción y reacción en una cocina tiene una explicación científica. Este léxico nace para responder a las preguntas más frecuentes de los cocineros y para demostrar que el conocimiento de estos procesos beneficia directamente el trabajo culinario. La obra recopila y define términos que ayudan a comprender por qué se producen las reacciones culinarias, cuál es la naturaleza de los ingredientes y qué productos pueden facilitar la tarea del cocinero. Es, en definitiva, una guía práctica para aplicar la ciencia en el día a día de la cocina.
Temas principales
- Fundamentos científicos de la cocina y la gastronomía.
- Explicación de reacciones culinarias y procesos físicos y químicos.
- Naturaleza y comportamiento de los alimentos.
- Productos y técnicas que facilitan la labor del cocinero.
- Vocabulario técnico para profesionales de la gastronomía.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, chefs, estudiantes de hostelería y gastronomía, así como a cualquier profesional del sector que quiera profundizar en el conocimiento científico de su trabajo. También resulta de interés para aficionados avanzados que busquen entender el "por qué" detrás de cada técnica culinaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona un vocabulario científico claro y aplicado al mundo de la cocina.
- Ayuda a comprender los procesos culinarios, reduciendo la improvisación y el error.
- Ofrece un conocimiento práctico que mejora la técnica y la creatividad en la cocina.
- Facilita la selección y uso de productos en función de sus propiedades científicas.
Ficha técnica
- Autor: Adrià; Ferran
- Editorial: Planeta CAT
- Idioma: Catalán
- Tema: Ficción moderna y contemporánea
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 1
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.0 cm
- Peso: 720.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia firmada por uno de los chefs más innovadores de la gastronomía contemporánea. Su enfoque didáctico y riguroso la convierte en un recurso valioso para quienes desean profesionalizar su cocina a través del conocimiento científico. Aunque su extensión es reducida, el contenido está concebido para ser práctico y de consulta rápida, ideal para el uso diario en cocinas profesionales o para el estudio autodidacta.