Descripción
LA SALAZÓN DEL PESCADO, UNA TRADICIÓN EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
Resumen del libro
Esta obra es un homenaje visual y documental a la tradición de la salazón del pescado en la costa mediterránea española. A través de un recorrido gráfico y narrativo, los autores archivan y ponen en valor los métodos culinarios y las técnicas de conservación transmitidas durante generaciones. El libro explora cómo los productos del mar secos y salados se han convertido en un pilar fundamental de la dieta mediterránea, ofreciendo al lector un viaje histórico, gastronómico y cultural que incluye recetas de distintas épocas y el reflejo de este arte en el lenguaje popular.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el universo de la salazón del pescado, una técnica ancestral que ha definido la cocina y la cultura del Mediterráneo español. El libro no solo documenta los procesos artesanales de elaboración, sino que también traza un recorrido histórico que explica la evolución de este método de conservación. A través de sus páginas, el lector descubrirá la importancia de productos como el bacalao, las anchoas o el atún en salazón, y cómo estos han sido fundamentales en la despensa mediterránea. Además, se incluye una selección de recetas tradicionales de diferentes épocas, mostrando la versatilidad de estos ingredientes. La obra también examina la huella de la salazón en el habla popular y las expresiones cotidianas, demostrando su arraigo en la identidad cultural de la región.
Temas principales
- Historia y evolución de la técnica de salazón del pescado en el Mediterráneo español.
- Gastronomía tradicional y recetas históricas basadas en productos del mar salados.
- La salazón como elemento fundamental de la dieta mediterránea.
- Procesos artesanales de elaboración y conservación de pescado.
- Influencia de la cultura de la salazón en el lenguaje popular y el folclore.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y aficionados a la gastronomía interesados en las técnicas culinarias tradicionales, así como a historiadores y estudiosos de la cultura alimentaria mediterránea. También es una lectura ideal para cocineros que busquen comprender los orígenes de los productos en salazón y para cualquier lector curioso que desee conocer el patrimonio inmaterial vinculado a la conservación del pescado en la costa española.
Qué aporta este libro
- Un archivo visual y documental único sobre una tradición culinaria en peligro de desaparición.
- Un recorrido histórico que contextualiza la importancia de la salazón en la dieta mediterránea.
- Recetas tradicionales recuperadas que permiten recrear platos de distintas épocas.
- Una perspectiva cultural que vincula la técnica artesanal con el lenguaje y las costumbres populares.
- Conocimiento profundo sobre los procesos de elaboración de productos del mar salados.
Ficha técnica
- Autor: Fito Maupoey, Pedro Escriche Roberto, Isabel Gallart Jornet, Lorena
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: Química industrial y tecnologías manufactureras
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 250
- Dimensiones: 25.0 cm x 22.0 cm
- Peso: 833.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de carácter divulgativo y patrimonial que combina el rigor documental con un enfoque visual atractivo. Su valor radica en la recuperación de un saber hacer artesanal que forma parte de la identidad gastronómica mediterránea. Para el público interesado en la historia de la alimentación y las técnicas culinarias tradicionales, este libro ofrece una perspectiva única que va más allá de la simple recopilación de recetas, integrando aspectos culturales y lingüísticos que enriquecen la comprensión de la dieta mediterránea.