Descripción
TRANSFERENCIA DE CALOR EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS: FORMULACIÓN Y RESOLUCIÓN DE CASOS PRÁCTICOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una colección de casos prácticos de transferencia de calor aplicados a la industria agroalimentaria, presentando la formulación y resolución detallada de cada problema. Los autores guían al lector a través de los diferentes mecanismos de transmisión térmica, desde los puros hasta combinaciones complejas, utilizando herramientas de cálculo como Matlab. Un recurso indispensable para estudiantes y profesionales que buscan aplicar principios termodinámicos a procesos reales del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda la transferencia de calor en el contexto específico de la ingeniería de alimentos, estructurando los problemas en siete capítulos según el mecanismo de transmisión. Se incluyen casos de conducción, convección y radiación como mecanismos puros, así como combinaciones como conducción/convección y convección/radiación. También se tratan intercambiadores de calor y evaporadores, que requieren un enfoque particular. Cada problema se formula y resuelve paso a paso, mostrando la aplicación de Matlab como ejemplo de herramienta de cálculo. Los anexos complementan la obra con datos, propiedades de funciones y gráficas necesarias para la resolución.
Temas principales
- Mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación en procesos alimentarios.
- Combinaciones de mecanismos: conducción/convección y convección/radiación.
- Diseño y análisis de intercambiadores de calor y evaporadores.
- Aplicación de herramientas de cálculo numérico, como Matlab, para resolver problemas térmicos.
- Propiedades termofísicas de materiales y alimentos, y su uso en formulaciones.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, ingeniería química y carreras afines que necesiten reforzar sus conocimientos prácticos en transferencia de calor. También es útil para profesionales del sector agroalimentario, investigadores y técnicos que trabajen en procesos que impliquen tratamiento térmico, como pasteurización, esterilización, secado o refrigeración.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara para formular y resolver problemas reales de transferencia de calor en alimentos.
- Facilita la comprensión de los mecanismos térmicos mediante ejemplos prácticos y detallados.
- Ofrece ejemplos de aplicación de Matlab, una herramienta ampliamente utilizada en ingeniería para cálculos complejos.
- Incluye anexos con datos y gráficas que agilizan la resolución de problemas.
- Ayuda a conectar la teoría termodinámica con la práctica industrial en el sector alimentario.
Ficha técnica
- Autor: Bon Corbín; José Mulet Pons; Antonio Clemente Polo; Gabriela Cárcel Carrión; Juan Andrés
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: AGRICULTURA Y EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA
- Colección: PDTE. COLECCIÓN
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 322
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 796.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual práctico y riguroso que cubre una necesidad formativa en el ámbito de la ingeniería de alimentos. Su enfoque basado en problemas reales y su estructura por mecanismos de transferencia de calor lo convierten en una herramienta de estudio y consulta muy útil. La inclusión de Matlab como recurso de cálculo añade valor para quienes buscan modernizar sus métodos de trabajo. Recomendado especialmente para entornos académicos y profesionales donde el tratamiento térmico de alimentos sea un aspecto central.