Descripción
INTRODUCCIÓN AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE
Resumen del libro
Este manual docente ofrece una introducción completa a la deshidratación de alimentos mediante aire caliente, una de las operaciones básicas más relevantes en la industria alimentaria. La obra aborda los fundamentos teóricos del transporte de materia y energía durante el secado de sólidos, clasifica los tipos de secadores más habituales y proporciona las ecuaciones cinéticas esenciales para calcular el tiempo de secado. Cada capítulo práctico incluye problemas resueltos y ejercicios propuestos, facilitando el aprendizaje autónomo y la aplicación de los conceptos en el dimensionamiento de equipos.
¿De qué trata?
El libro se centra en el secado por aire caliente como método de conservación de alimentos. Explica los principios físicos que gobiernan la transferencia de calor y masa durante el proceso, desde la evaporación superficial hasta la difusión interna del agua. Se describen los diferentes tipos de secadores utilizados en la industria alimentaria, como los de bandejas, túnel, lecho fluidizado o atomización, y se analizan sus ventajas y limitaciones. La obra también desarrolla las ecuaciones cinéticas necesarias para predecir la velocidad de secado y determinar el tiempo requerido, un parámetro clave para el diseño y dimensionamiento de los equipos. Los problemas resueltos y propuestos permiten al lector practicar y consolidar los conocimientos teóricos.
Temas principales
- Fundamentos del secado de alimentos: mecanismos de transporte de materia y energía.
- Clasificación y funcionamiento de secadores por aire caliente en la industria alimentaria.
- Ecuaciones cinéticas para el cálculo del tiempo de secado y dimensionamiento de equipos.
- Problemas resueltos y ejercicios propuestos para la aplicación práctica de los conceptos.
¿Para quién está recomendado?
Estudiantes de ingeniería de alimentos, ingeniería química y tecnologías manufactureras que necesiten una base sólida en operaciones de secado. También es útil para profesionales de la industria alimentaria que deseen actualizar sus conocimientos sobre el diseño y optimización de procesos de deshidratación.
Qué aporta este libro
- Una introducción clara y estructurada a los principios del secado por aire caliente.
- Herramientas prácticas para calcular tiempos de secado y dimensionar equipos.
- Ejercicios resueltos que facilitan la comprensión y aplicación de la teoría.
- Una visión actualizada de los secadores más comunes en la industria alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Fito Maupoey, Pedro Andrés Grau, Ana Albors Sorolla, Ana M. Barat Baviera, José Manuel
- Editorial: Universitat Politècnica de València
- Idioma: Español
- Tema: Química industrial y tecnologías manufactureras
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 218
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 539.0 gr
Valoración editorial
Este libro constituye un recurso didáctico de gran valor para quienes se inician en el estudio del secado de alimentos. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica, con problemas resueltos y ejercicios, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para el aula como para el autoaprendizaje. La clasificación de secadores y las ecuaciones cinéticas presentadas son directamente aplicables al diseño de procesos industriales, lo que lo hace relevante para estudiantes y profesionales del sector alimentario.