Descripción
Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias
Resumen del libro
Este diccionario es una herramienta de consulta exhaustiva para profesionales y aficionados a la gastronomía, con un enfoque especial en la cocina asturiana. Con más de 3.200 entradas y 15.000 referencias, la obra condensa décadas de investigación y trabajo de campo del autor. Ofrece un acceso ordenado a información sobre materias primas, platos, bebidas, restauración, industrias agroalimentarias y mucho más, convirtiéndose en un vademécum imprescindible para comprender de forma integral el pasado y el presente de los fogones del Principado de Asturias.
¿De qué trata?
La obra se presenta como un compendio enciclopédico que recoge lo más relevante de la gastronomía asturiana. A través de sus páginas, el lector encontrará definiciones y explicaciones detalladas sobre ingredientes autóctonos, recetas tradicionales, técnicas culinarias, utensilios y servicios de mesa. También se adentra en el mundo de las bebidas, la escritura coquinaria, la restauración y las empresas distribuidoras e industrias agroalimentarias de la región. El autor ha filtrado su vasta documentación con una experiencia personal de más de cuarenta años, ofreciendo una visión práctica y documentada. El formato de diccionario permite localizar al instante cualquier término o concepto, desde la sidra hasta los platos más emblemáticos, facilitando una consulta rápida y eficaz.
Temas principales
- Gastronomía asturiana: historia, evolución y estado actual.
- Materias primas autóctonas y productos típicos de Asturias.
- Bebidas tradicionales, con especial atención a la sidra y sus derivados.
- Restauración, industrias agroalimentarias y empresas distribuidoras regionales.
- Vocabulario culinario, técnicas de cocina y servicios de mesa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, restauradores, estudiantes de hostelería, foodies y cualquier persona interesada en la cultura gastronómica española, especialmente en la asturiana. También es una obra de referencia para investigadores, periodistas especializados y viajeros que deseen conocer en profundidad la cocina de la región.
Qué aporta este libro
- Acceso inmediato a más de 3.200 términos y 15.000 referencias sobre gastronomía asturiana.
- Información sintetizada y ordenada, fruto de más de cuarenta años de trabajo de campo del autor.
- Una visión integral que abarca desde las materias primas hasta la industria y la restauración.
- Herramienta pionera a nivel nacional e internacional para el estudio de una gastronomía específica.
Ficha técnica
- Autor: Méndez Riestra, Eduardo
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: DICCIONARIOS, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2017
- Número de páginas: 800
- Peso: 1550 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia sólida y rigurosa, resultado de una investigación prolongada y detallada. Su formato de diccionario la convierte en una herramienta práctica y de consulta ágil, ideal tanto para el estudio académico como para el uso profesional en cocina. La amplitud de sus entradas y la profundidad con la que trata cada tema la posicionan como un recurso valioso para cualquier interesado en la gastronomía asturiana, ofreciendo un conocimiento que va más allá de la simple receta.