Descripción
Cocina de recursos
Resumen del libro
Ignacio Doménech, figura pionera de la gastronomía mediática y discípulo de la tradición escoffieriana, presenta en Cocina de recursos un manual de supervivencia culinaria escrito en plena guerra civil. Lejos de la alta cocina, el libro demuestra que la creatividad y el conocimiento profesional pueden transformar la escasez en esperanza. A través de recetas ingeniosas que sustituyen productos por trampantojos ilusionistas, el autor ofrece soluciones prácticas para alimentarse con dignidad en tiempos de penuria, convirtiendo este volumen en un testimonio único de resistencia y sabiduría gastronómica.
¿De qué trata?
Esta obra es un compendio de recetas y consejos culinarios concebidos para situaciones de extrema limitación de recursos. Doménech, un cocinero que alcanzó las más altas cotas profesionales, aplica aquí toda su solvencia técnica para abordar problemas como la alimentación infantil, las restricciones de cuaresma o la cocina regional con ingredientes básicos. El libro no solo enseña a cocinar con lo mínimo —utilizando flores, coles o cacahuetes para imitar sabores como el del café— sino que también ofrece una reflexión sobre la capacidad de la imaginación para vencer la adversidad. Es un manual práctico que rescata la esperanza culinaria de los escombros, demostrando que la perfección no siempre requiere abundancia.
Temas principales
- Cocina de supervivencia y aprovechamiento en tiempos de guerra.
- Sustitución de ingredientes mediante técnicas de ilusionismo culinario (trampantojos).
- Alimentación infantil y adaptación de recetas a contextos de escasez.
- Cocina regional y de cuaresma con recursos limitados.
- Historia de la gastronomía española y figura pionera de los cocineros mediáticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la historia de la cocina española, a profesionales y aficionados que buscan comprender cómo la creatividad puede superar la falta de medios. También resulta de gran valor para quienes estudian la evolución de la gastronomía en contextos de crisis, así como para cualquier persona que desee descubrir un enfoque práctico y humanista de la cocina, donde el ingenio y la técnica se convierten en herramientas esenciales.
Qué aporta este libro
- Un repertorio de recetas y soluciones prácticas para cocinar con recursos mínimos.
- Una perspectiva histórica única sobre la cocina durante la guerra civil española.
- Técnicas de sustitución de ingredientes que estimulan la creatividad culinaria.
- Conocimientos profesionales aplicados a situaciones de escasez, de gran utilidad para entender la adaptación en la cocina.
- El testimonio de una figura clave en la profesionalización y divulgación gastronómica en España.
Ficha técnica
- Autor: Doménech, Ignacio
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: ENSAYOS LITERARIOS, PSICOLOGIA, PSICOLOGIA CLINICA, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA ECONOMICA
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 288
- Peso: 550 g
Valoración editorial
Cocina de recursos es una obra singular que trasciende el género del recetario para convertirse en un documento histórico y humano de primer orden. La edición corregida y anotada que ofrece Ediciones Trea permite apreciar la maestría de Ignacio Doménech, un autor que supo unir la alta cocina con la más cruda realidad. Su enfoque, centrado en el ingenio y la profesionalidad ante la adversidad, resulta de gran interés tanto para estudiosos de la gastronomía como para cocineros que buscan inspiración en la superación de límites. Un libro que demuestra que la cocina, incluso en sus momentos más difíciles, puede ser un acto de resistencia y creación.