Descripción
Un recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX)
Resumen del libro
Este libro ofrece una ventana única a la gastronomía doméstica del siglo XIX en Navarra a través de la edición y estudio de un recetario manuscrito inédito. Atribuido a una familia burguesa de Pamplona, la obra combina la transcripción y reproducción facsimilar del original con análisis históricos que revelan cómo la comida funcionaba como signo de estatus social, fiesta y diversión. El lector descubrirá las influencias culinarias externas y los gustos particulares de una clase media navarra, adentrándose en una sociedad donde la cocina era mucho más que sustento.
¿De qué trata?
La obra gira en torno a un pequeño recetario manuscrito de autor desconocido, datado en la segunda mitad del siglo XIX y procedente de una casa burguesa pamplonesa. Los autores, Serrano Larráyoz, Capistegui Gorasurreta y Zabalza Aldave, realizan un doble trabajo: por un lado, ofrecen la transcripción completa del manuscrito junto a su reproducción facsimilar, permitiendo al lector acceder directamente a la fuente original; por otro, lo anteceden con estudios que contextualizan el documento en la sociedad navarra de la época. A través de estas páginas, se explora cómo la comida era utilizada como instrumento de diversión, como indicador de posición social y como ruptura en la monotonía de las privaciones cotidianas, analizando también las influencias culinarias foráneas que llegaban a la región.
Temas principales
- Gastronomía histórica navarra del siglo XIX.
- Recetarios manuscritos como fuente para la historia social y cultural.
- La comida como marcador de estatus y clase social en la burguesía pamplonesa.
- Influencias culinarias externas en la cocina regional navarra.
- Edición facsimilar y transcripción paleográfica de documentos históricos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la alimentación, investigadores en ciencias sociales y culturales, así como a aficionados a la gastronomía histórica interesados en la cocina tradicional navarra. También resultará de gran valor para paleógrafos y estudiosos del patrimonio documental, y para cualquier lector curioso por descubrir cómo la cocina doméstica reflejaba las dinámicas sociales de la España del siglo XIX.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario manuscrito inédito, con transcripción y facsímil, que permite un estudio directo de la fuente.
- Un análisis contextual que sitúa la gastronomía como reflejo de la sociedad burguesa navarra decimonónica.
- Comprensión de las influencias culinarias externas que moldearon la cocina regional de la época.
- Una perspectiva única sobre la vida cotidiana, las celebraciones y las jerarquías sociales a través de la alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Serrano Larráyoz, Fernando; Capistegui Gorasurreta, Francisco Javier; Zabalza Aldave, María Itziar
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Comida y sociedad, cocina/comidas y bebidas, cocina nacional y regional
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2011
- Número de páginas: 192
- Peso: 385 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran interés para especialistas y apasionados de la historia de la alimentación, ya que rescata un testimonio directo de la cocina doméstica burguesa navarra del siglo XIX. La combinación de transcripción, facsímil y estudios introductorios ofrece un enfoque riguroso y accesible, permitiendo tanto la consulta erudita como la lectura divulgativa. Su valor reside en mostrar cómo un documento cotidiano puede iluminar aspectos sociales, culturales y económicos de una época, convirtiéndolo en una referencia para quienes buscan comprender la gastronomía más allá de la receta.