Descripción
El capón de Vilalba y su cocina
Resumen del libro
Este libro es una inmersión en la tradición gastronómica gallega a través de su producto más emblemático: el capón de Vilalba. La autora, Matilde Felpeto, combina historia, literatura y más de cincuenta recetas para ofrecer una obra completa que va desde el origen de esta ave de corral hasta su preparación en la cocina. El lector descubrirá la evolución cultural de este manjar, desde la sofisticación romana hasta la actual Feria del Capón, y encontrará inspiración culinaria para convertirlo en el protagonista de sus mesas más señaladas.
¿De qué trata?
La obra explora la figura del capón desde múltiples perspectivas. Comienza con un análisis histórico y cultural que desvela cómo la castración y la ceba, lejos de ser meras prácticas crueles, responden a una refinada tradición culinaria que se remonta al Imperio Romano. El libro se centra después en la comarca de la Terra Chá, en Lugo, y en la localidad de Vilalba, donde se ha perfeccionado la cría de esta ave hasta convertirla en un producto de alta gastronomía. A continuación, la autora ofrece un extenso recetario con más de cincuenta propuestas que demuestran la versatilidad del capón, desde preparaciones más puras hasta combinaciones con ingredientes como manzanas, castañas, langostas o membrillo. La obra se completa con referencias a ilustres personajes que alabaron este plato, como Álvaro Cunqueiro, Manuel Fraga o Emilia Pardo Bazán.
Temas principales
- Gastronomía tradicional y de autor de la comarca de Vilalba (Lugo).
- Historia y evolución de la cría y el consumo del capón desde la Antigua Roma.
- Recetario especializado con más de cincuenta formas de cocinar el capón.
- Cultura alimentaria y etnografía de la Terra Chá gallega.
- La Feria del Capón de Vilalba como evento festivo y gastronómico.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional gallega, cocineros aficionados y profesionales que busquen recetas auténticas y de alta calidad. También resultará de gran interés para curiosos de la historia de la alimentación, viajeros gastronómicos que deseen conocer los productos con denominación de origen de Galicia y lectores atraídos por la literatura culinaria de autor.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo sobre la cría, selección y tradición del capón de Vilalba.
- Un recetario práctico y variado que abarca desde platos clásicos hasta combinaciones innovadoras.
- Contexto histórico y cultural que enriquece la experiencia culinaria y la comprensión del producto.
- Inspiración para preparar platos festivos y de temporada, especialmente en Navidad.
- Una guía para apreciar la gastronomía de la Terra Chá y su capital, Vilalba.
Ficha técnica
- Autor: Felpeto Lagoa, Matilde
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 112
- Peso: 200 g
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada que logra un equilibrio entre el rigor documental y la utilidad práctica. La autora no solo ofrece un recetario amplio, sino que sitúa al capón de Vilalba en su contexto cultural, histórico y geográfico, lo que aporta un valor añadido al lector. Es un libro recomendable para quienes deseen profundizar en la cocina gallega de calidad y para aquellos que buscan un recurso completo sobre uno de los productos más singulares de la gastronomía española.