Descripción
La cocina de la caza en Galicia
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y cultural que acerca el mundo de la caza a la cocina doméstica. La autora, Carmen Freire Vázquez, no solo explica cómo cocinar piezas de caza, sino que también desvela los procesos previos que ocurren en el monte hasta que la carne llega a los fogones. Un libro imprescindible para quienes desean entender y dominar la preparación de este tipo de carne, con un enfoque claramente gallego y tradicional.
¿De qué trata?
La obra se plantea como un puente entre el monte y la cocina. La autora explica de forma somera qué sucede durante la cacería y cómo ese proceso influye en el tratamiento culinario posterior. Se centra en las técnicas de cocinado de las aves y piezas de caza más comunes en Galicia, ofreciendo recetas y consejos para sacar el máximo partido a estos ingredientes. El libro combina el conocimiento tradicional con la práctica culinaria, haciendo accesible una cocina que a menudo se considera compleja.
Temas principales
- Cocina de caza en Galicia: preparación y recetas tradicionales.
- Procesos previos al cocinado: desde la cacería hasta la cocina.
- Gestión y tratamiento de la carne de caza para consumo doméstico.
- Recetas con aves y otras piezas de caza menor y mayor.
- Cultura gastronómica gallega vinculada a la caza.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de caza, así como a cazadores que deseen aprovechar sus piezas de forma culinaria. También es útil para amantes de la gastronomía tradicional gallega que quieran explorar recetas autóctonas y para cualquier lector curioso por descubrir los secretos de esta cocina tan particular.
Qué aporta este libro
- Comprensión del proceso completo de la carne de caza, desde el monte hasta la mesa.
- Recetas prácticas y adaptadas a la cocina doméstica para preparar piezas de caza.
- Conocimiento de la cultura y tradiciones cinegéticas gallegas aplicadas a la cocina.
- Consejos para tratar y cocinar carnes que requieren técnicas específicas.
- Una visión integral que une la actividad cinegética con el arte culinario.
Ficha técnica
- Autor: Freire Vázquez, Carmen
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA CON POLLO Y OTRAS AVES
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2009
- Número de páginas: 158
- Peso: 261 g
Valoración editorial
Un libro que cubre un nicho muy concreto de la gastronomía gallega con rigor y cercanía. La autora logra desmitificar la cocina de caza y hacerla accesible, aportando un contexto cultural que enriquece la experiencia culinaria. Ideal para quienes buscan recetas auténticas y desean entender el origen de los ingredientes. Su formato de bolsillo lo hace manejable para consultar en la cocina.