Descripción
RELIEVES DE MESAS ACERCA DE LAS DELICIAS DE LA COMIDA
Resumen del libro
Esta obra es la primera traducción al español de un recetario fundamental del Occidente islámico, escrito por Ibn Razin al Tugibí en el siglo XIII. A través de 428 recetas organizadas en doce secciones, el lector accede a la riqueza culinaria de al-Ándalus y el Magreb, desde panes y sopas hasta platos elaborados. Más que un simple recetario, es un testimonio histórico y cultural que revela los ingredientes, técnicas y tradiciones gastronómicas de una época y un territorio clave en la historia de la cocina mediterránea.
¿De qué trata?
El libro presenta una colección exhaustiva de recetas de la cocina andalusí y magrebí, compiladas por Ibn Razin al Tugibí, un erudito nacido en Murcia hacia 1227. La obra se organiza en doce secciones temáticas que abarcan desde preparaciones básicas, como panes y sopas desmigadas, hasta platos más complejos. Cada receta detalla ingredientes, cantidades y modos de elaboración, ofreciendo una visión práctica y detallada de la gastronomía de al-Ándalus. El texto, traducido y estudiado por la profesora Manuela Marín, permite comprender no solo las técnicas culinarias, sino también el contexto social y cultural en el que se desarrollaban, así como la influencia de esta tradición en la cocina mediterránea posterior.
Temas principales
- Cocina andalusí y magrebí del siglo XIII
- Recetario histórico con 428 preparaciones detalladas
- Ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias del Occidente islámico
- Traducción y estudio de un manuscrito clave para la historia de la gastronomía
- Conexión entre alimentación, cultura y sociedad en al-Ándalus
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina histórica, estudiantes de cultura andalusí y magrebí, así como a lectores apasionados por la evolución de la cocina mediterránea. También resultará de gran interés para quienes buscan fuentes primarias sobre alimentación en el mundo islámico medieval y para cualquier persona curiosa por descubrir las raíces de platos y técnicas que han perdurado hasta nuestros días.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario inédito en español, fundamental para comprender la cocina andalusí y magrebí.
- Un total de 428 recetas organizadas sistemáticamente, con descripciones detalladas de ingredientes y procesos.
- Contexto histórico y cultural proporcionado por el estudio de la traductora, que enriquece la comprensión de cada preparación.
- Una visión auténtica de las tradiciones culinarias de al-Ándalus, conservadas en un texto del siglo XIII.
- Material de referencia para investigadores, cocineros y aficionados a la historia de la alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Ibn Razin al Tugibí
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Comida y sociedad, Cocina/comidas y bebidas, etc., Cocina por ingredientes
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 319
- Peso: 636 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia indispensable para cualquier estudioso o entusiasta de la gastronomía histórica. La traducción de Manuela Marín rescata un texto hasta ahora inaccesible en español, ofreciendo no solo las recetas sino también el contexto necesario para apreciar su valor cultural. La organización en secciones facilita la consulta y la comprensión de la estructura culinaria andalusí. Es una publicación que combina rigor académico con accesibilidad, ideal tanto para la investigación como para la exploración personal de una tradición culinaria fascinante y poco conocida en el ámbito hispanohablante.