Descripción
Naranjas. El arte de preparlas y comerlas
Resumen del libro
Esta obra reúne dos textos fundamentales de la literatura gastronómica española del primer tercio del siglo XX. Por un lado, el doctor Gregorio Marañón ofrece una perspectiva científica e histórica sobre la naranja, vinculando el placer culinario con la salud. Por otro, Dionisio Pérez (Post-Thebussem) presenta un recetario práctico y sencillo que demuestra la versatilidad de este cítrico, desde postres hasta platos salados. El lector descubrirá cómo la cocina tradicional aprovechaba la naranja en combinaciones con bacalao, arroz, verduras o harina, en fórmulas accesibles y llenas de sabor.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos partes complementarias. La primera, firmada por Gregorio Marañón, aborda las propiedades medicinales de la naranja y su papel en la historia de la alimentación, ofreciendo un respaldo científico al recetario posterior. La segunda, creada por Dionisio Pérez, recopila recetas tradicionales que muestran la naranja como ingrediente principal en preparaciones dulces y saladas. Entre ellas destacan platos que combinan el cítrico con bacalao, arroz, productos de la huerta y harina, así como los clásicos postres y preparados naturales. Todas las recetas responden a los criterios de la cocina tradicional, priorizando la sencillez y el aprovechamiento de los ingredientes.
Temas principales
- Propiedades medicinales y nutricionales de la naranja según la ciencia del primer tercio del siglo XX.
- Historia de la naranja en la alimentación y la cultura gastronómica española.
- Recetas tradicionales con naranja, tanto dulces como saladas.
- Combinaciones culinarias del cítrico con bacalao, arroz, verduras y harina.
- Relación entre el placer gastronómico y la salud corporal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía histórica, cocineros interesados en recetas tradicionales y sencillas, y lectores curiosos por descubrir cómo la ciencia y la cocina se unían en obras del pasado. También resultará de interés para quienes buscan aprovechar la naranja más allá de los postres, explorando platos salados de la cocina española.
Qué aporta este libro
- Una doble perspectiva única: el aval científico de Gregorio Marañón y la experiencia práctica de Dionisio Pérez.
- Recetas tradicionales y accesibles que demuestran la versatilidad culinaria de la naranja.
- Un acercamiento a la historia de la alimentación y la gastronomía española del siglo XX.
- Conocimiento sobre las propiedades saludables de la naranja desde una óptica histórica.
- Una joya literaria de la cultura gastronómica recuperada para el lector actual.
Ficha técnica
- Autor: Marañón, Gregorio; Pérez, Dionisio
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 94
- Peso: 188 g
Valoración editorial
Esta edición recupera con acierto dos textos breves pero sustanciales que, juntos, ofrecen una visión completa de la naranja como alimento y como ingrediente. La combinación del enfoque científico de Marañón con el práctico de Pérez convierte al libro en una pieza de interés tanto para el estudioso de la gastronomía como para el cocinero casero que busca recetas sencillas y tradicionales. Su brevedad y su enfoque directo lo hacen accesible, mientras que el contexto histórico añade un valor cultural que enriquece la experiencia de lectura.