Descripción
ACEITES Y GRASAS : REFINACION Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACION
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los procesos de refinación y transformación de aceites y grasas comestibles. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector agroalimentario, el libro desglosa las distintas etapas del refinado, desde la neutralización hasta la desodorización, explicando los fundamentos químicos y las operaciones unitarias involucradas. Con un enfoque aplicado, la obra aborda también otros tratamientos como la hidrogenación y la interesterificación, proporcionando al lector las herramientas necesarias para comprender y optimizar la producción de aceites de alta calidad.
¿De qué trata?
El libro se centra en el análisis detallado de las tecnologías empleadas en la refinación de aceites y grasas comestibles, un proceso esencial para eliminar impurezas y mejorar sus propiedades organolépticas y de conservación. A lo largo de sus capítulos, se exploran las diferentes alternativas de refinación, tanto físicas como químicas, y se comparan sus ventajas e inconvenientes. Además, se profundiza en procesos de transformación adicionales, como la modificación de la estructura de las grasas mediante hidrogenación o interesterificación, que permiten obtener productos con características específicas para la industria alimentaria. La obra combina teoría con ejemplos prácticos y datos técnicos, facilitando la comprensión de los fenómenos que ocurren en cada etapa del proceso.
Temas principales
- Fundamentos de la refinación de aceites: neutralización, blanqueo y desodorización.
- Procesos de transformación de grasas: hidrogenación e interesterificación.
- Control de calidad y parámetros físico-químicos en aceites refinados.
- Equipos y tecnologías utilizadas en la industria del refinado.
- Impacto de los procesos en la composición y estabilidad de los aceites.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos involucrados en la producción y refinación de aceites y grasas. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería química, ingeniería agroalimentaria y carreras afines que busquen una base sólida en procesos de transformación de lípidos. Profesionales de laboratorios de control de calidad y responsables de I+D en el sector encontrarán en esta obra una referencia práctica para optimizar sus procesos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión completa y actualizada de las técnicas de refinación y transformación de aceites comestibles.
- Ayuda a comprender los fundamentos químicos y operativos detrás de cada proceso, facilitando la toma de decisiones en la industria.
- Ofrece criterios técnicos para seleccionar el método de refinación más adecuado según el tipo de aceite y el producto final deseado.
- Incluye datos y ejemplos prácticos que permiten aplicar los conocimientos en entornos reales de producción.
- Sirve como material de consulta para resolver dudas técnicas sobre el control de calidad y la estabilidad de los aceites refinados.
Ficha técnica
- Autor: Enrique Graciani Constante; María del Pino Pérez Castellano; María Victoria Ruiz Méndez
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Agricultura
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 246
- Dimensiones: 27.0 cm x 1.9 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa que aborda con profundidad un aspecto clave de la industria alimentaria: el refinado de aceites y grasas. Su enfoque didáctico y práctico la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La experiencia de los autores en el campo se refleja en la claridad con la que explican procesos complejos, lo que facilita su aplicación en entornos industriales. Recomendada para quienes buscan una base sólida y actualizada sobre las tecnologías de transformación de lípidos.