Descripción
Micotoxinas y Micotoxicosis
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y actualizado sobre las micotoxinas, compuestos tóxicos generados por mohos filamentosos que representan uno de los mayores riesgos biológicos en la cadena alimentaria. El lector encontrará una guía completa que abarca desde los fundamentos de la micotoxicología y los principales mohos productores, hasta los métodos de detección, el impacto en la salud animal y humana, y el marco regulatorio internacional. Coordinado por el Dr. Antonio J. Ramos Girona, el libro reúne las aportaciones de más de treinta especialistas de seis países iberoamericanos, ofreciendo una perspectiva rigurosa y aplicada para profesionales, investigadores y estudiantes del sector agroalimentario.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera estructurada el conocimiento esencial sobre las micotoxinas y sus efectos. Comienza con los principios básicos de la micotoxicología, describiendo los principales grupos de toxinas fúngicas descubiertas hasta la fecha, así como los mohos que las producen y su ecofisiología. A continuación, se adentra en los métodos de detección más habituales y en la aplicación del sistema HACCP en la industria alimentaria para prevenir la contaminación. La obra también realiza un recorrido detallado sobre las micotoxicosis, es decir, los efectos tóxicos que estos compuestos ejercen sobre diferentes especies animales y el ser humano. Finalmente, ofrece una descripción pormenorizada de las normas legales que regulan la presencia de micotoxinas a nivel mundial, con especial atención a la Unión Europea y a los principales países productores de alimentos de Iberoamérica.
Temas principales
- Micotoxicología: principios básicos y clasificación de micotoxinas.
- Principales mohos productores de toxinas y su ecofisiología.
- Métodos de detección y análisis de micotoxinas en alimentos y piensos.
- Sistema HACCP y estrategias de prevención en la industria alimentaria.
- Micotoxicosis: efectos tóxicos en animales de producción y en humanos.
- Marco regulatorio internacional y normativa en la Unión Europea e Iberoamérica.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la tecnología de alimentos, la seguridad alimentaria y la veterinaria, así como a profesionales de la industria alimentaria, investigadores, docentes y técnicos involucrados en el control de calidad y la producción pecuaria. También resulta de gran utilidad para especialistas en salud pública y para cualquier persona interesada en profundizar en la seguridad de la cadena alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de las micotoxinas como contaminantes críticos en la cadena alimentaria.
- Herramientas prácticas para la detección, prevención y control de estos compuestos en la industria.
- Un análisis detallado de la normativa vigente en la Unión Europea y en países iberoamericanos clave.
- El conocimiento de una red internacional de expertos, integrando perspectivas de seis países diferentes.
Ficha técnica
- Autor: RAMOS GIRONA, ANTONIO
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE AMV
- Idioma: Español
- Tema: MANUFACTURA DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS AFINES, GANADERIA, REPRODUCCION DE GANADO
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 480
- Peso: 1187 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la micotoxicología, que destaca por su enfoque multidisciplinar y su rigor científico. La coordinación de un catedrático de la Universidad de Lleida junto con la colaboración de más de treinta expertos iberoamericanos garantiza una cobertura amplia y actualizada de la materia. Para profesionales y estudiantes del sector alimentario, este libro representa una herramienta indispensable para comprender y gestionar uno de los riesgos biológicos más relevantes en la seguridad alimentaria actual.