Descripción
VINIFICACION POR MACERACION CARBONICA, LA
Resumen del libro
Esta obra es la guía técnica de referencia para enólogos y profesionales del sector vitivinícola que deseen dominar el método de vinificación por maceración carbónica. Escrita por dos de los mayores expertos mundiales en la materia, el libro ofrece un análisis profundo y práctico de los fundamentos teóricos del proceso, su aplicación controlada sobre la uva, la maquinaria necesaria y las claves para evitar errores comunes. Con un contenido denso y especializado, esta segunda edición responde a la demanda de un título que se había convertido en una referencia indispensable.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de vinificación por maceración carbónica, una técnica que transforma la uva entera en un medio anaeróbico para obtener vinos con perfiles aromáticos y gustativos singulares. Los autores explican las bases científicas que rigen la fermentación intracelular, detallan cómo aplicar el método a diferentes variedades de uva y ofrecen pautas precisas para el control del proceso en bodega. Se analizan los errores más frecuentes y cómo prevenirlos, así como los equipos y maquinaria más adecuados para cada fase. Además, se examinan las características organolépticas de los vinos resultantes y se incluye una valoración de los aspectos económicos que influyen en la viabilidad de esta técnica.
Temas principales
- Fundamentos teóricos de la maceración carbónica y fermentación intracelular.
- Aplicación práctica del proceso sobre la uva: selección, condiciones y control.
- Errores comunes en la vinificación y estrategias para evitarlos.
- Maquinaria y equipos específicos para la maceración carbónica.
- Características sensoriales y calidad de los vinos obtenidos.
- Análisis de viabilidad económica y rentabilidad del método.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, estudiantes de enología y profesionales del sector vitivinícola que busquen una formación rigurosa y práctica sobre la vinificación por maceración carbónica. También resulta de interés para viticultores y responsables de producción que deseen ampliar sus conocimientos sobre técnicas de elaboración diferenciadas.
Qué aporta este libro
- Conocimiento experto y actualizado de uno de los métodos de vinificación más singulares.
- Guía práctica para implementar y controlar el proceso en la bodega con precisión.
- Identificación y solución de los problemas técnicos más habituales.
- Criterios para seleccionar la maquinaria adecuada y optimizar los recursos.
- Comprensión del impacto económico y de calidad de los vinos obtenidos.
Ficha técnica
- Autor: Benard; Claude Flanzy; Michel Flanzy
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 145
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran densidad y utilidad práctica, escrito por dos autoridades indiscutibles en la materia. Su brevedad en páginas no resta profundidad al contenido, que aborda tanto los fundamentos científicos como la aplicación real en bodega. La reedición de esta obra, tras haber estado agotada, confirma su valor como referencia para cualquier profesional que quiera dominar la vinificación por maceración carbónica y obtener vinos de calidad diferenciada.