Descripción
MANUAL PARA ESPECIAS
Resumen del libro
Este manual es una guía práctica y objetiva diseñada para orientar a profesionales y entusiastas en el complejo mundo de las especias. La obra ofrece información detallada sobre las principales especias, sus propiedades, usos en la industria alimentaria y criterios para su selección y conservación. Con un enfoque técnico y accesible, el libro se convierte en una herramienta indispensable para quienes buscan comprender y aplicar el conocimiento sobre estos ingredientes esenciales en la cocina y la producción de alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada el universo de las especias, desde su origen botánico hasta su aplicación práctica. Se exploran las características distintivas de cada especia, incluyendo su perfil aromático, sabor, propiedades conservantes y usos culinarios tradicionales e industriales. Además, se ofrecen pautas para la correcta manipulación, almacenamiento y dosificación, así como criterios para evaluar la calidad y autenticidad de los productos. La obra también incluye tablas comparativas y referencias que facilitan la consulta rápida, convirtiéndola en un recurso de referencia para la toma de decisiones informadas en el ámbito alimentario.
Temas principales
- Clasificación botánica y origen geográfico de las especias.
- Propiedades organolépticas, conservantes y funcionales.
- Criterios de selección, calidad y autenticidad comercial.
- Técnicas de manipulación, conservación y dosificación.
- Aplicaciones en la industria alimentaria y la cocina profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como tecnólogos de alimentos, chefs, responsables de calidad y compradores de materias primas. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, gastronomía y áreas afines, así como para aficionados a la cocina que deseen profundizar en el conocimiento técnico de las especias.
Qué aporta este libro
- Una guía estructurada y fiable para navegar la complejidad del mercado de especias.
- Información objetiva que facilita la selección y uso correcto de cada especia.
- Criterios prácticos para evaluar la calidad y evitar fraudes comerciales.
- Conocimiento aplicable tanto en procesos industriales como en cocina artesanal.
- Un recurso de consulta rápida con datos esenciales organizados de forma clara.
Ficha técnica
- Autor: Tomas Franco Martinez
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 172
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar información técnica dispersa en un único volumen accesible. Es especialmente valioso para quienes trabajan con especias a nivel profesional, ya que proporciona criterios objetivos para la selección y uso, algo que no siempre se encuentra en obras divulgativas. Su estructura clara y su contenido basado en datos lo convierten en una referencia sólida dentro del ámbito de la industria alimentaria.