Descripción
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 VOLS.)
Resumen del libro
Esta obra en dos volúmenes constituye un manual de referencia completo y actualizado sobre la ciencia y tecnología de los alimentos. El lector encontrará una exhaustiva revisión de los fundamentos teóricos y las aplicaciones prácticas más relevantes del sector alimentario, desde la composición y propiedades de los alimentos hasta los procesos de transformación, conservación y control de calidad. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan una visión integral y rigurosa de la industria alimentaria.
¿De qué trata?
La obra se estructura en dos partes claramente diferenciadas. La primera parte, teórica, presenta los conocimientos más actuales sobre la química, bioquímica y microbiología de los alimentos, así como los principios de la nutrición y la toxicología alimentaria. La segunda parte, práctica, aborda en detalle las tecnologías de procesado, desde operaciones básicas como la limpieza y el troceado hasta procesos avanzados como la liofilización, la extrusión o las altas presiones hidrostáticas. Se incluyen también capítulos dedicados al envasado, la conservación, el análisis sensorial y la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, ofreciendo una visión completa de toda la cadena de valor del sector.
Temas principales
- Composición y propiedades fisicoquímicas de los alimentos (agua, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales).
- Microbiología de los alimentos: microorganismos alterantes, patógenos y beneficiosos.
- Tecnologías de conservación: tratamientos térmicos, refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y altas presiones.
- Procesos de transformación: industrias cárnica, láctea, de cereales, de frutas y hortalizas, y de bebidas.
- Control de calidad, análisis sensorial y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (APPCC, ISO 22000).
- Envases y materiales en contacto con alimentos: funcionalidad, seguridad y sostenibilidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería y tecnología de los alimentos, bromatología y nutrición, así como a profesionales del sector alimentario que deseen actualizar sus conocimientos. También es una herramienta útil para técnicos de laboratorio, responsables de calidad, gerentes de producción y consultores que necesiten una referencia completa y fiable sobre los fundamentos científicos y las aplicaciones tecnológicas de la industria alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una visión global y actualizada de la ciencia y tecnología de los alimentos, integrando teoría y práctica en una sola obra.
- Contenido riguroso y detallado, con 870 páginas que abarcan desde los principios básicos hasta las tecnologías más innovadoras.
- Una estructura clara y didáctica que facilita la consulta y el estudio, ideal tanto para formación académica como para referencia profesional.
- Información práctica sobre procesos industriales, control de calidad y normativa, aplicable directamente en el entorno laboral.
- Dos volúmenes que permiten un manejo cómodo y un acceso rápido a los contenidos teóricos y prácticos.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 870
- Dimensiones: 27.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 2400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura que destaca por su exhaustividad y rigor técnico. La combinación de una sólida base teórica con una amplia cobertura de las tecnologías aplicadas la convierte en un recurso de alto valor para cualquier persona involucrada en el sector alimentario. Su enfoque práctico y su extensión la hacen especialmente útil como manual de consulta en el día a día profesional o como material de estudio en programas de formación superior. Una inversión recomendable para quienes buscan una referencia completa y fiable en esta disciplina.