Descripción
Saber de aceite
Resumen del libro
En Saber de aceite, Carlos Herrera nos sumerge en el fascinante universo del aceite de oliva, uno de los mayores signos de identidad de la cultura gastronómica española. A través de un enfoque divulgativo y apasionado, el autor desvela los secretos de este producto milenario: desde su historia y proceso de elaboración hasta las claves para su correcta cata y maridaje. Una obra imprescindible para quienes desean comprender, valorar y disfrutar el aceite de oliva en toda su dimensión, transformando la manera de mirar un ingrediente esencial de nuestra mesa.
¿De qué trata?
Carlos Herrera, con su reconocida vocación por la cultura gastronómica, aborda el aceite de oliva como un patrimonio cultural y sensorial. El libro recorre el origen y la evolución del olivo en la península ibérica, explicando las distintas variedades de aceituna, los sistemas de cultivo y las técnicas de extracción que determinan la calidad final del producto. Además, ofrece una guía práctica para la cata profesional, enseñando a distinguir matices, aromas y defectos. El autor también dedica un espacio a la relación entre el aceite y la salud, desmontando mitos y aportando datos nutricionales. Finalmente, propone un recorrido por las principales denominaciones de origen españolas, ayudando al lector a elegir el aceite adecuado para cada uso culinario.
Temas principales
- Historia y tradición del aceite de oliva en España como elemento identitario.
- Proceso de elaboración: desde la recolección de la aceituna hasta el envasado.
- Variedades de aceituna y sus características organolépticas.
- Técnicas de cata profesional: análisis visual, olfativo y gustativo.
- Propiedades nutricionales y beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra.
- Denominaciones de origen protegidas y su influencia en la calidad.
- Maridaje y usos culinarios del aceite en la cocina tradicional y moderna.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la gastronomía que desean profundizar en el conocimiento del aceite de oliva, cocineros y profesionales de la hostelería que buscan criterios objetivos para seleccionar y emplear este producto, así como a consumidores interesados en la alimentación saludable y la cultura alimentaria española. También resulta de gran utilidad para estudiantes de cocina y sumillería que necesiten una base sólida sobre uno de los ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea.
Qué aporta este libro
- Conocimiento experto para diferenciar calidades y tipos de aceite de oliva en el mercado.
- Capacidad para realizar una cata profesional y valorar sensorialmente un aceite.
- Criterios fundamentados para elegir el aceite más adecuado según el plato y la ocasión.
- Comprensión del proceso productivo y su impacto en la calidad final del producto.
- Valoración del aceite de oliva como patrimonio cultural y gastronómico de España.
Ficha técnica
- Autor: Carlos Herrera
- Editorial: STYRIA DE EDICIONES Y PUBLICACIONES S.L
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, cocina, comidas y bebidas
- Colección: La buena vida
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: No especificadas
- Peso: 871 g
Valoración editorial
Saber de aceite es una obra de referencia para cualquier persona interesada en la cultura del aceite de oliva, escrita con la claridad y el entusiasmo de un autor que domina la materia. Su enfoque equilibrado entre divulgación histórica, técnica de cata y aplicación práctica lo convierte en un manual útil tanto para neófitos como para profesionales. La profundidad con la que trata las denominaciones de origen y las variedades de aceituna aporta un valor diferencial, permitiendo al lector tomar decisiones informadas en la compra y el consumo. Un libro que invita a redescubrir un producto cotidiano desde una perspectiva culta y sensorial.