Descripción
Saberes y sabores de ayer y de hoy
Resumen del libro
Esta obra es una guía esencial para descubrir el potencial de los ingredientes más representativos de nuestra tierra. Estructurado alfabéticamente, el libro ofrece un recorrido completo por los alimentos que el cocinero puede encontrar en el mercado, combinando conocimiento, tradición y creatividad culinaria. Cada entrada incluye un texto introductorio que revela las características sensoriales y gastronómicas del producto, junto con dos recetas: una de autor y otra tradicional, para inspirar tanto a cocineros noveles como a expertos.
¿De qué trata?
El libro se organiza como un diccionario gastronómico que recorre los principales alimentos de la despensa mediterránea. Para cada producto, Ymelda Moreno de Arteaga, Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, redacta un texto que facilita su conocimiento profundo: origen, temporada, propiedades organolépticas y claves para su uso en cocina. A continuación, se presentan dos propuestas culinarias: una receta de autor, que muestra una elaboración creativa y actual, y una receta tradicional, que recupera el saber popular. El resultado es un manual práctico que une el aprendizaje teórico con la aplicación directa en los fogones.
Temas principales
- Identificación y conocimiento de alimentos básicos de la cocina española.
- Características sensoriales (textura, aroma, sabor) y gastronómicas de cada ingrediente.
- Recetas tradicionales que preservan el legado culinario popular.
- Recetas de autor que ofrecen una visión moderna y creativa de la cocina.
- Consejos prácticos para la selección, conservación y uso culinario de los productos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina que desean profundizar en el conocimiento de los ingredientes básicos. Es ideal para cocineros domésticos que buscan inspiración para sus menús diarios, así como para profesionales que quieran ampliar su base de recetas tradicionales y contemporáneas. También resultará de gran interés para quienes valoran la cultura gastronómica y desean entender mejor los productos que utilizan en su cocina.
Qué aporta este libro
- Un aprendizaje estructurado sobre las cualidades y usos de los alimentos más comunes.
- Dos recetas por cada ingrediente, combinando tradición e innovación culinaria.
- Una visión experta y autorizada gracias a la experiencia de la autora en el mundo gastronómico.
- Un recurso práctico para planificar compras y elaborar platos variados y de calidad.
Ficha técnica
- Autor: Ymelda Moreno de Arteaga
- Editorial: STYRIA DE EDICIONES Y PUBLICACIONES S.L
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Rústica
- Número de páginas: 382
- Peso: 1237 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier aficionado a la cocina que quiera ir más allá de las recetas y comprender el alma de los ingredientes. La combinación de textos divulgativos con propuestas culinarias dobles (tradicional y de autor) ofrece un enfoque equilibrado entre el saber popular y la creatividad contemporánea. Es un libro útil, bien estructurado y con una clara vocación práctica, que invita a cocinar con conocimiento y conciencia del producto.