Descripción
La cuina de Mallorca
Resumen del libro
Este libro es el compendio más amplio y riguroso de la cocina tradicional mallorquina, concebido como un viaje a través de la historia, los productos y las costumbres de la isla. El lector descubrirá cómo la gastronomía de Mallorca es un ejemplo de adaptación al medio y de confluencia de modelos culinarios mediterráneos, desde platos sencillos hasta recetas refinadas. Más que un recetario, es una obra que vincula cultura, identidad y sabor, ofreciendo una mirada apasionada que revela la cocina como parte esencial del patrimonio antropológico de la isla.
¿De qué trata?
La obra explora la cocina mallorquina desde sus raíces históricas y culturales, destacando su papel como paradigma mediterráneo. El autor, sin ser mallorquín, adopta una perspectiva de admirador implicado y recorre pueblos, villas y posesiones para dar voz a los auténticos protagonistas de la cocina: mujeres, payeses, pescadores y trabajadores. A través de conversaciones y experiencias compartidas, el libro documenta recetas, técnicas y productos, al tiempo que analiza la influencia de la tradición literaria culinaria catalana y mallorquina, desde Ramon Llull hasta la actualidad. Se presenta así un panorama completo que abarca desde verduras y legumbres hasta pescados, carnes y una pastelería exquisita, mostrando la capacidad de adaptación de esta cocina al gusto moderno y a las cocinas de autor.
Temas principales
- Historia de la gastronomía mallorquina y su vinculación con la cultura catalana.
- Adaptación ecológica y culinaria al entorno insular mediterráneo.
- Recopilación de recetas tradicionales, técnicas y productos autóctonos.
- Patrimonio cultural y antropológico de Mallorca a través de su cocina.
- Identidad nacional y salvaguarda de la cultura frente a la globalización.
- Protagonismo de las figuras locales (campesinos, pescadores, cocineros) en la transmisión del saber culinario.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía mediterránea y de la cocina tradicional, así como a historiadores, antropólogos y estudiosos de la cultura mallorquina. También es ideal para cocineros profesionales y aficionados que busquen un recetario completo y documentado, y para cualquier persona interesada en la relación entre cocina, identidad y territorio. Asimismo, resulta de gran valor para quienes deseen conocer en profundidad el patrimonio culinario de Mallorca desde una perspectiva cultural y etnográfica.
Qué aporta este libro
- Un repertorio exhaustivo y contrastado de la cocina tradicional mallorquina, con más de 500 páginas de contenido.
- Una visión contextualizada que conecta recetas, historia, costumbres y festividades locales.
- El testimonio directo de los agentes de la cocina isleña, ofreciendo una perspectiva auténtica y cercana.
- Una reflexión sobre la cocina como elemento de identidad cultural y resistencia frente a la globalización.
- Herramientas para comprender y aplicar técnicas culinarias mediterráneas adaptadas al gusto contemporáneo.
Ficha técnica
- Autor: Jaume Fàbrega
- Editorial: El Gall Editor
- Idioma: Catalán
- Tema: Estudios culturales
- Colección: Ramon Llull
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 1980
- Número de páginas: 500
- Peso: 2668 g
Valoración editorial
Esta obra se distingue por su enfoque integral y su rigor documental, convirtiéndose en una referencia indispensable para quien desee adentrarse en la cocina mallorquina desde una perspectiva cultural y no meramente recetaria. La mirada externa pero comprometida del autor aporta una frescura que valora la tradición sin caer en localismos cerrados, lo que la hace accesible a un público amplio. Es, sin duda, un título de interés para bibliotecas gastronómicas y para lectores que buscan entender la cocina como patrimonio vivo.