Descripción
LA MILLOR CUINA DELS BOLETS
Resumen del libro
Una obra imprescindible para los amantes de la gastronomía micológica, escrita por el reconocido experto Llorenç Petràs, propietario de la emblemática parada de setas del Mercat de la Boqueria de Barcelona. Este libro no solo enseña las cualidades culinarias de cada variedad, sino que revela los secretos para su conservación y preparación. Incluye las recetas preferidas del autor y las colaboraciones exclusivas de decenas de chefs de los mejores restaurantes, que comparten sus platos estrella con setas. Un volumen que trasciende el recetario para convertirse en una valiosa aportación a la cultura gastronómica catalana, prologado por Ferran Adrià.
¿De qué trata?
Llorenç Petràs, el "rey de las setas" de la Boqueria, comparte dos décadas de experiencia y conocimiento acumulados en su famosa parada. La obra es una guía completa que introduce al lector en el fascinante mundo de la cocina boletaire. A lo largo de sus páginas, el autor explica las propiedades y usos culinarios de cada tipo de seta, enseña técnicas de conservación y anima a experimentar con cualquier variedad comestible. Además, Petràs ha invitado a docenas de chefs de la alta restauración catalana y nacional a colaborar, revelando cómo elaboran los platos de setas que sirven en sus cartas. El resultado es un compendio que aúna el saber popular del mercado con la excelencia de la cocina profesional, ofreciendo tanto recetas accesibles como propuestas de alta cocina.
Temas principales
- Identificación y cualidades culinarias de las setas comestibles.
- Técnicas de conservación y manipulación de setas frescas.
- Recetas tradicionales e innovadoras con setas como ingrediente principal.
- Colaboraciones exclusivas de chefs de restaurantes de prestigio.
- Cultura gastronómica micológica de Cataluña y el mercado de la Boqueria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en el uso culinario de las setas. También es ideal para aficionados a la micología que quieran aprender a cocinar sus hallazgos, así como para cualquier lector interesado en la gastronomía catalana de calidad y en descubrir los secretos de uno de los productos más apreciados de la cocina mediterránea.
Qué aporta este libro
- Acceso al conocimiento experto de un referente en el mundo de las setas, con décadas de experiencia en el Mercat de la Boqueria.
- Una colección única de recetas, desde las más caseras hasta las elaboradas por chefs de primer nivel.
- Consejos prácticos y detallados sobre cómo elegir, conservar y cocinar cada variedad de seta.
- Una inmersión en la cultura gastronómica boletaire, enriqueciendo tanto la cocina diaria como la comprensión del producto.
Ficha técnica
- Autor: PETRAS, LLORENÇ
- Editorial: EDITORIAL EMPURIES
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas
- Colección: ANAGRAMA/EMPURIES
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Febrero de 2007
- Número de páginas: 176
- Peso: 840 g
Valoración editorial
Una obra de referencia en la gastronomía micológica que combina el saber popular del mercado con la alta cocina. La autoridad de Llorenç Petràs y la colaboración de destacados chefs confieren al libro un valor práctico y cultural innegable. Ideal para quien busca un recetario riguroso y a la vez inspirador, con el aval de uno de los mayores especialistas del sector y el prólogo de Ferran Adrià. Un título que enriquece cualquier biblioteca culinaria.