Descripción
Tratado del garbanzo
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo y apasionante por la historia, la cultura y la gastronomía del garbanzo. Los autores, Robert Bistolfi y Farouk Mardam-Bey, exploran el origen de esta legumbre, su expansión por el mundo y su papel central en las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo. El lector descubrirá no solo recetas y técnicas culinarias, sino también el valor simbólico y social de un ingrediente humilde que ha alimentado a civilizaciones enteras.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el universo del garbanzo desde múltiples perspectivas. Comienza con un análisis botánico e histórico, rastreando su domesticación en el Creciente Fértil y su posterior difusión a través de las rutas comerciales. A continuación, se sumerge en las tradiciones culinarias de diversas regiones, desde el hummus y el falafel hasta los guisos y potajes españoles. El libro también examina el papel del garbanzo en las religiones y las culturas, así como su importancia en la agricultura sostenible y la alimentación moderna. A través de un enfoque riguroso y ameno, los autores conectan el pasado con el presente, revelando cómo este pequeño fruto ha sido un pilar en la dieta y la identidad de numerosos pueblos.
Temas principales
- Historia y origen del garbanzo: domesticación, expansión geográfica y relevancia en las primeras civilizaciones.
- Gastronomía mediterránea y de Oriente Medio: recetas tradicionales, técnicas de preparación y usos culinarios.
- Antropología de la alimentación: el garbanzo como símbolo cultural, religioso y social en diferentes comunidades.
- Agricultura y sostenibilidad: el cultivo del garbanzo, su impacto ecológico y su papel en la seguridad alimentaria.
- Propiedades nutricionales y beneficios para la salud: análisis de su composición y su lugar en la dieta contemporánea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en un ingrediente esencial. También resultará de gran interés para historiadores, antropólogos y estudiosos de la cultura alimentaria, así como para cualquier lector curioso que quiera descubrir las múltiples facetas de un alimento cotidiano pero extraordinario.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo sobre la historia y la relevancia cultural del garbanzo, más allá de su uso en la cocina.
- Una perspectiva interdisciplinar que combina botánica, historia, antropología y gastronomía.
- Información práctica sobre técnicas culinarias y recetas tradicionales de diversas regiones.
- Una reflexión sobre la importancia de los alimentos básicos en la construcción de identidades y tradiciones.
Ficha técnica
- Autor: Bistolfi, Robert; Mardam-Bey, Farouk
- Editorial: Ediciones del Oriente y del Mediterráneo
- Idioma: Español
- Tema: OTRAS RELIGIONES, MIGRACION, INMIGRACION Y EMIGRACION, RELACIONES INTERNACIONALES, HORTICULTURA, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., JARDINERIA: PLANTAS
- Colección: SABORES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: No disponible
- Peso: 744 g
Valoración editorial
Se trata de una obra singular que aborda un ingrediente aparentemente simple con una profundidad y erudición notables. La combinación de enfoques históricos, culturales y culinarios la convierte en una lectura enriquecedora tanto para especialistas como para el público general interesado en la alimentación. Su valor radica en la capacidad de transformar la percepción de un alimento básico, mostrando su complejidad y su importancia a lo largo de la historia. Es un título recomendable para quienes buscan una aproximación rigurosa y amena a la cultura material de la comida.