Descripción
CUINA DE L'ARROS DE PALS, LA
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionante sobre el arroz, centrada en la tradición arrocera de Pals (Baix Empordà), donde su cultivo se remonta al siglo XV. La obra ofrece un recorrido culinario que va desde las recetas tradicionales catalanas y gironinas hasta creaciones de autor, pasando por una selección de platos internacionales de países como Japón, Líbano, Ecuador o Cuba. Concluye con media docena de postres que demuestran la versatilidad de este cereal milenario. El lector descubrirá no solo cómo cocinar el arroz, sino también su historia y su relevancia cultural.
¿De qué trata?
El libro se estructura en cuatro partes claramente diferenciadas. La primera sección recoge recetas tradicionales de la cocina catalana y gironina, así como de su entorno geográfico más cercano, ofreciendo una base sólida de la cocina regional. La segunda parte se adentra en la cocina de autor, presentando propuestas más innovadoras y creativas. El tercer apartado es un viaje global que explora los arroces de otras culturas, desde Japón hasta Ecuador, pasando por Pakistán, el Líbano o Cuba, mostrando la diversidad de preparaciones. Finalmente, el libro incluye media docena de postres que utilizan el arroz como ingrediente principal, demostrando su versatilidad más allá de los platos salados.
Temas principales
- Historia y tradición del cultivo del arroz en Pals (Baix Empordà) desde el siglo XV.
- Recetas tradicionales de la cocina catalana y gironina con arroz.
- Cocina de autor: propuestas innovadoras y creativas con arroz.
- Arroces internacionales: recetas de Japón, Líbano, Ecuador, Pakistán, Cuba y otros países.
- Postres elaborados con arroz como ingrediente principal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para amantes de la cocina tradicional catalana y gironina, cocineros aficionados que quieran ampliar su repertorio de recetas con arroz, y profesionales de la gastronomía interesados en explorar la cocina de autor y las influencias internacionales. También es ideal para aquellos que deseen conocer la historia y la cultura del arroz en una región emblemática como el Baix Empordà.
Qué aporta este libro
- Un recorrido completo por la cocina del arroz, desde lo más tradicional hasta lo más innovador.
- Recetas de diferentes culturas que amplían el horizonte culinario del lector.
- Conocimiento sobre la historia y la tradición del cultivo del arroz en Pals.
- Ideas para sorprender con postres originales a base de arroz.
Ficha técnica
- Autor: Josep Nogue i Puigvert
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional, cocina por ingredientes
- Colección: El Cullerot
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2003
- Número de páginas: 152
- Peso: 357 g
Valoración editorial
Se trata de una obra bien estructurada que combina tradición, creatividad y visión global en torno al arroz. Su valor principal reside en la contextualización histórica del cultivo en Pals, que aporta un valor añadido a las recetas. La inclusión de platos de autor e internacionales la convierte en un recurso útil tanto para cocineros caseros como para profesionales que buscan inspiración. Es una lectura recomendable para quienes deseen profundizar en la cocina del arroz desde una perspectiva local y universal a la vez.