Descripción
MANUAL COMPLETO DE DESTILADOS, LICORES Y DIGESTIVOS
Resumen del libro
Este manual se presenta como una herramienta de trabajo indispensable para profesionales de la hostelería, como sumilleres y bármanes, que buscan dominar el mundo de las bebidas espirituosas. La obra ofrece una compilación exhaustiva que abarca desde los antecedentes históricos y las materias primas hasta los métodos de elaboración, el añejamiento y la normativa legal de cada destilado. Incluye además apuntes prácticos de análisis sensorial, proporcionando al lector los conocimientos necesarios para un servicio profesional y fundamentado de licores y digestivos.
¿De qué trata?
La obra es una guía completa que aborda de manera sistemática todos los aspectos relacionados con los destilados, licores y digestivos. Comienza explorando los orígenes históricos de estas bebidas y las diferentes materias primas utilizadas en su producción, como cereales, frutas o caña de azúcar. A continuación, detalla los procesos de destilación, los métodos de elaboración específicos para cada tipo de bebida y las técnicas de añejamiento que definen su carácter. El libro también cubre la normativa legal que regula la producción y comercialización de estos productos, así como las zonas de procedencia más reconocidas. Finalmente, ofrece una introducción al análisis sensorial, enseñando al lector a evaluar las propiedades organolépticas de las bebidas espirituosas para un servicio más preciso y profesional.
Temas principales
- Historia y evolución de los destilados y licores.
- Materias primas y procesos de destilación.
- Tipología de bebidas espirituosas: whiskies, ginebras, vodkas, rones, licores y digestivos.
- Zonas de procedencia y denominaciones de origen.
- Métodos de añejamiento y crianza.
- Normativa legal y regulación del sector.
- Introducción al análisis sensorial de espirituosos.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido principalmente a sumilleres, bármanes y profesionales de la restauración que deseen ampliar sus conocimientos sobre bebidas espirituosas. También es una obra de consulta útil para estudiantes de hostelería, aficionados avanzados a la coctelería y cualquier persona interesada en comprender a fondo el mundo de los destilados y licores desde una perspectiva técnica y profesional.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base de conocimiento sólida y estructurada sobre todos los tipos de destilados y licores del mercado.
- Ofrece herramientas prácticas de análisis sensorial para mejorar la capacidad de evaluar y recomendar bebidas espirituosas.
- Facilita la comprensión de la normativa legal y los procesos de producción, clave para un servicio profesional y riguroso.
- Sirve como guía de consulta rápida para resolver dudas sobre materias primas, zonas de procedencia y métodos de elaboración.
Ficha técnica
- Autor: Martin Tejera, Maria-Luisa
- Editorial: Ediciones del Azar
- Idioma: Español
- Tema: Cocina, comidas y bebidas; Bebidas, licores y cocteles
- Colección: Libros Singulares
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2015
- Número de páginas: 144
- Peso: 350 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta práctica y directa, concebida específicamente para cubrir las necesidades de información del profesional de la hostelería. Su enfoque en la normativa, el análisis sensorial y la sistematización de los diferentes tipos de destilados la convierten en un recurso valioso para quien busca rigor y utilidad en su día a día, más allá de la mera descripción de productos.