Descripción
GUST D'UN POBLE, EL
Resumen del libro
Esta obra llena un vacío en la bibliografía culinaria al investigar los orígenes, la formación y la difusión de los platos más emblemáticos de la cocina catalana. Desde la escalivada hasta el suquet, pasando por el pa amb tomàquet y la crema catalana, el lector descubrirá la historia y las variantes de cada receta. El libro incluye además las «receptes magistrals» de los grandes chefs Santi Santamaria y Ferran Adrià, ofreciendo una experiencia que combina rigor histórico, pasión gastronómica y amenidad narrativa.
¿De qué trata?
El libro se sumerge en la historia de la cocina catalana para desvelar el origen exacto de sus platos más populares y representativos. Analiza cómo se formaron estas recetas, contextualizándolas en la época de figuras como Jacint Verdaguer y Antoni Gaudí, y rastrea su difusión a lo largo del tiempo. Cada plato, desde el arroz negro hasta la fideuà o el fricandó, se explica con todo detalle, incluyendo sus variantes y su presencia en otras cocinas. La obra no solo documenta, sino que también invita a la acción, presentando recetas magistrales creadas por reconocidos chefs que demuestran la proyección universal de esta tradición mediterránea.
Temas principales
- Historia y origen de la cocina catalana.
- Análisis detallado de platos emblemáticos como la escalivada, el trinxat, el suquet de peix y la paella.
- Evolución y difusión de las recetas tradicionales.
- La cocina catalana como patrimonio cultural y su proyección internacional.
- Recetas magistrales de chefs de renombre (Santi Santamaria y Ferran Adrià).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en las raíces de la cocina catalana. También resultará de gran interés para historiadores, curiosos de la cultura popular y cualquier lector que quiera entender el porqué de los platos que forman parte de la tradición culinaria del Mediterráneo.
Qué aporta este libro
- Conocimiento riguroso sobre el origen y la evolución de los platos más icónicos de la cocina catalana.
- Una visión completa que combina historia, cultura y gastronomía en un solo volumen.
- Recetas exclusivas y magistrales elaboradas por dos de los chefs más influyentes de la cocina española.
- Una lectura amena que puede disfrutarse tanto como ensayo divulgativo como libro de cocina práctica.
Ficha técnica
- Autor: Jaume Fàbrega
- Editorial: Eumo Editorial SAU
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Agosto de 2002
- Número de páginas: 320
- Peso: 752 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes deseen conocer a fondo la cocina catalana desde una perspectiva histórica y cultural. Su enfoque riguroso, combinado con la inclusión de recetas de chefs de primer nivel, la convierte en un título valioso tanto para el estudio como para la práctica culinaria. Es especialmente recomendable para lectores interesados en la gastronomía con identidad y tradición.