Descripción
L'Odissea culinària
Resumen del libro
Un viaje apasionante por la historia de la gastronomía a través de 21 platos emblemáticos. El chef Enric Herce y el historiador Jaume Fàbrega unen sus conocimientos para ofrecer una obra que combina rigor histórico, recetas tradicionales y reflexión culinaria. Cada capítulo desvela el origen, la evolución y la relevancia cultural de preparaciones que han marcado nuestra memoria colectiva, desde las más humildes hasta las más sofisticadas. Un libro imprescindible para quienes desean comprender la cocina como expresión de identidad y patrimonio.
¿De qué trata?
L'Odissea culinària propone un recorrido por la historia de la cocina mediterránea y occidental a partir de 21 platos que han dejado huella. Enric Herce, chef de larga trayectoria, y Jaume Fàbrega, reconocido historiador gastronómico, analizan recetas que van desde la antigüedad hasta la actualidad, explicando su contexto social, económico y cultural. Cada capítulo ofrece una ficha histórica detallada, los ingredientes originales, su evolución a lo largo del tiempo y una versión actualizada de la receta. El libro no solo enseña a cocinar, sino que invita a reflexionar sobre el significado de la comida como hecho cultural y emocional.
Temas principales
- Historia de la gastronomía mediterránea y occidental.
- Evolución de 21 platos emblemáticos a lo largo de los siglos.
- Relación entre cocina, identidad cultural y memoria colectiva.
- Recetas tradicionales adaptadas a la cocina contemporánea.
- Reflexión sobre el oficio culinario y la transmisión del saber gastronómico.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados con interés en la historia de la cocina, así como a lectores curiosos que deseen comprender el trasfondo cultural de los platos que consumen. También resulta de gran valor para estudiantes de gastronomía, historiadores de la alimentación y cualquier persona que disfrute combinando la lectura con la práctica culinaria.
Qué aporta este libro
- Conocimiento profundo sobre el origen y la evolución de platos clásicos.
- Recetas históricas adaptadas con técnicas y productos actuales.
- Una perspectiva interdisciplinar que une cocina, historia y antropología.
- Material de reflexión sobre el valor cultural de la gastronomía.
- Contenido riguroso avalado por un chef premiado y un historiador de referencia.
Ficha técnica
- Autor: Herce Carmona, Enric; Fàbrega i Colom, Jaume
- Editorial: Viena
- Idioma: cat
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA PARA FIESTAS
- Colección: MILFULLS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2018
- Número de páginas: 208
- Peso: 965 g
Valoración editorial
L'Odissea culinària destaca por su enfoque original que combina erudición histórica con experiencia práctica. La colaboración entre un chef en activo y un historiador especializado garantiza un contenido riguroso y accesible. La selección de 21 platos permite un recorrido amplio pero concreto, ideal para lectores que buscan profundizar sin perderse en generalidades. Un libro que enriquece tanto la biblioteca del cocinero como la del amante de la cultura.