Descripción
Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería
Resumen del libro
Este manual se ha consolidado como una obra de referencia en el sector de la tecnología alimentaria aplicada a la confitería y pastelería. En esta edición completamente actualizada, el lector encontrará un análisis exhaustivo de los procesos de elaboración y la normativa vigente para productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. La obra abarca desde la composición de las materias primas hasta los equipos de fabricación, incluyendo el estudio del valor nutritivo de los productos. Con un enfoque práctico y técnico, es una herramienta esencial tanto para profesionales en activo como para la formación de nuevos especialistas en el sector.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por la tecnología de elaboración de productos dulces. Se inicia con el estudio detallado de las materias primas fundamentales como azúcares, grasas, harinas, huevos y nata, analizando su composición y características. A continuación, se profundiza en los aditivos utilizados y en los equipos y procesos de fabricación, como mezcladoras, hornos y equipos de frío. La obra dedica capítulos específicos a la elaboración de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Además, se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, proporcionando una visión integral que combina la técnica con la seguridad alimentaria. Todo ello se complementa con numerosas ilustraciones, diagramas y gráficos que facilitan la comprensión de los procesos.
Temas principales
- Tecnología de elaboración de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.
- Composición y características de las materias primas: azúcares, grasas, harinas, huevos y nata.
- Aditivos alimentarios empleados en la industria de productos dulces.
- Equipos y procesos de fabricación: mezcladoras, hornos, equipos de frío y otros.
- Elaboración específica de chocolates, turrones, mazapanes, galletas, caramelos y chicles.
- Valor nutritivo y normativa aplicable a estos productos.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector de la alimentación, como pasteleros, confiteros, panaderos y responsables de obradores. También es de gran utilidad para fabricantes de equipos y maquinaria, así como para estudiantes y docentes de escuelas de hostelería y tecnología alimentaria que busquen una formación técnica y actualizada. Cualquier persona interesada en la producción industrial o artesanal de productos de repostería y confitería encontrará en esta obra una guía práctica y rigurosa.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento técnico profundo sobre los procesos de fabricación y la normativa del sector.
- Una guía práctica para la selección y uso de materias primas y aditivos en la elaboración de productos dulces.
- Información detallada sobre el valor nutritivo de los productos, útil para el control de calidad y la innovación.
- Recursos visuales como diagramas e ilustraciones que facilitan la aplicación de los conceptos en el obrador.
- Una base sólida para la formación de nuevos profesionales en pastelería, confitería y bollería.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Vicente; Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: OTRAS TECNOLOGIAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES PROFES
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 276
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 500.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico de alto valor para el sector de la pastelería y confitería. Su enfoque integral, que abarca desde las materias primas hasta los procesos industriales, la convierte en una herramienta de consulta imprescindible para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos o mejorar la calidad de sus productos. La inclusión de normativa y valor nutritivo añade una dimensión práctica y actual que responde a las exigencias del mercado alimentario. Es, sin duda, una adquisición recomendada para cualquier obrador, escuela o empresa relacionada con la elaboración de productos dulces.