Descripción
Elaboración de aceitunas de mesa
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa y práctica sobre el proceso de elaboración de aceitunas de mesa, desde la recolección hasta el envasado. El lector encontrará información detallada sobre las variedades de aceitunas, los sistemas de cultivo, los métodos de aderezo y fermentación, así como los tratamientos para eliminar el amargor. La obra aborda tanto los aspectos tradicionales como las innovaciones tecnológicas en la industria, incluyendo el control de calidad y la normativa vigente. Es una herramienta indispensable para profesionales del sector agroalimentario, técnicos y estudiantes que busquen dominar todos los aspectos de esta industria.
¿De qué trata?
El libro desglosa de manera sistemática el proceso industrial de las aceitunas de mesa, comenzando por la materia prima: las variedades más utilizadas (como la manzanilla, gordal u hojiblanca) y los factores que influyen en su calidad. A continuación, explica los diferentes sistemas de elaboración: el método sevillano o español (con fermentación en salmuera), el método californiano (para aceitunas negras oxidadas) y el método griego (para aceitunas negras naturales). Se dedican capítulos específicos a los procesos de acondicionamiento, como la eliminación del amargor mediante sosa cáustica o agua, y la fermentación controlada. También se tratan aspectos clave como el envasado, la pasteurización, la conservación y el etiquetado, junto con las normas de calidad y seguridad alimentaria que rigen el sector.
Temas principales
- Variedades de aceitunas de mesa y sus características agronómicas
- Procesos de aderezo: métodos español, californiano y griego
- Eliminación del amargor y tratamiento con sosa cáustica
- Fermentación y maduración en salmuera
- Control de calidad, análisis sensorial y normativa
- Envasado, conservación y vida útil del producto
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, especialmente a técnicos y responsables de producción en almazaras y fábricas de aderezo. También resulta de gran utilidad para ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, estudiantes de ingeniería agroalimentaria y cualquier persona interesada en profundizar en los procesos industriales de las aceitunas de mesa desde un enfoque práctico y riguroso.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado de los procesos de elaboración, desde la materia prima hasta el producto final.
- Herramientas prácticas para el control de calidad y la optimización de la producción.
- Comprensión de la normativa vigente y los estándares de seguridad alimentaria.
- Actualización sobre las innovaciones tecnológicas en el sector de las aceitunas de mesa.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 240
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que cubre con profundidad todos los aspectos de la elaboración de aceitunas de mesa, un sector de gran importancia en la industria agroalimentaria española. Su enfoque práctico y bien estructurado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta profesional. La combinación de procesos tradicionales con innovaciones tecnológicas y normativa actualizada aporta un valor añadido significativo para quienes buscan mejorar su conocimiento o su producción en este campo.