Descripción
Forn Sant Francesc. Pa i dolços tradicionals
Resumen del libro
Este libro es la puerta de entrada a la tradición panadera y pastelera de Mallorca de la mano de Joan Seguí, propietario del histórico Forn Sant Francesc en Inca. Aquí encontrará las recetas centenarias que han hecho famoso este obrador, desde el pan artesanal hasta la icónica ensaimada mallorquina galardonada como la mejor del mundo. Una obra imprescindible para quienes deseen dominar la repostería y panadería tradicionales con técnicas y secretos transmitidos de generación en generación.
¿De qué trata?
El libro recopila el legado del Forn Sant Francesc, un establecimiento con más de cien años de historia en el corazón de Mallorca. A través de sus páginas, Joan Seguí comparte las recetas que han definido su oficio: panes de masa madre, hojaldres, cocas dulces y saladas, empanadas y, por supuesto, la ensaimada tradicional mallorquina que le valió el primer premio a la mejor del mundo en 2017. Cada receta está explicada con el detalle necesario para que el lector pueda reproducir en casa los sabores auténticos de la isla, desvelando los procesos y trucos que garantizan el éxito de estas elaboraciones.
Temas principales
- Panadería artesanal mallorquina: masas madre, fermentaciones y hornado tradicional.
- Repostería clásica de Mallorca: ensaimadas, cocas, pastas de hojaldre y dulces típicos.
- Cocina de aprovechamiento y tradición: empanadas y cocas saladas como plato cotidiano.
- Historia y legado familiar de un obrador centenario en la isla.
- Técnicas profesionales adaptadas al ámbito doméstico para obtener resultados de alta calidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados y profesionales de la panadería y la pastelería que quieran profundizar en la repostería tradicional mallorquina. También es ideal para amantes de la cocina mediterránea, viajeros que deseen recrear los sabores de Mallorca en casa y cualquier persona interesada en la elaboración artesanal de pan y dulces con raíces culturales profundas.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas originales y secretos de un obrador premiado internacionalmente.
- Técnicas detalladas para elaborar pan y bollería con métodos tradicionales.
- Comprensión del patrimonio gastronómico mallorquín a través de sus productos más emblemáticos.
- Capacidad para reproducir en casa la ensaimada ganadora del premio a la mejor del mundo.
- Conocimiento práctico sobre masas, fermentaciones y horneado adaptado a cocinas domésticas.
Ficha técnica
- Autor: Seguí Felipe; Joan
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, Cocina General y Recetas, Cocina Nacional y Regional, Cocina para Fiestas, Cocina con Chocolate
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 184
- Dimensiones: 24.8 cm x 19.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Un libro que trasciende la simple recopilación de recetas para convertirse en un testimonio vivo de la tradición panadera mallorquina. La experiencia de Joan Seguí, heredada de sus bisabuelos y reconocida con un premio mundial, otorga a esta obra una autoridad difícil de igualar. Es una herramienta útil tanto para el aprendiz curioso como para el profesional exigente que busca autenticidad y calidad en cada elaboración. Su enfoque práctico y el cariño por el oficio lo convierten en una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica interesada en la panadería y repostería regionales.